- Prep Time
- 15 mins
- Cooking Time
- 45 mins
- Total Time
- 2 h
- Portions
- 8
Ingredients
- Viennoiserie:
- 1 1/2 tasse
- de farine tout usage non blanchie et un peu plus pour saupoudrer
- 375 mL
- 1/2 c. à thé
- de sucre
- 2 mL
- ¼ c. à thé
- de sel
- 1 mL
- 1/2 tasse
- de beurre végétalien en bâtonnet, froid, coupé en dés
- 125 mL
- poids à tarte pour cuisson à blanc (haricots, riz, etc.)
- Garniture:
- 1 tasse
- de sucre
- 250 mL
- 1/3 tasse
- de fécule de maïs
- 75 mL
- 1
- pincée de sel
- 1 ½ tasse
- de boisson d’amande non sucrée
- 375 mL
- 2 c. à soupe
- de zeste de citron
- 30 mL
- 3/4 tasse
- de jus de citron (6 citrons)
- 175 mL
- 1/4 tasse
- de beurre végétalien en bâtonnet, froid, coupé en dés
- 60 mL
- Meringue Aquafaba:
- 1/2 tasse
- de pois chiches égouttés sans sel ajouté, en canne (540 ml)
- 125 mL
- 1/4 c. à thé
- de crème de tartre
- 1 mL
- ⅓ tasse
- de sucre
- 75 mL
- 1/2 c. à thé
- d’extrait de vanille
- 2 mL
Directions
Step 1
Pour préparer la pâte, mélanger la farine, le sucre et le sel dans un grand bol. Ajouter le beurre et mélanger pour bien enrober. Défaire le beurre dans le mélange de farine à l’aide des doigts ou d’un coupe-pâte jusqu’à ce que le mélange ait la texture d’une chapelure grossière. Verser 60 ml (1/4 tasse) d’eau froide sur le mélange et incorporer le tout à l’aide d’une fourchette. Serrer le mélange entre les doigts pour vérifier que la pâte se tient bien. Si ce n’est pas le cas, incorporer 15 ml (1 c. à soupe) d’eau froide supplémentaire. Façonner la pâte pour qu’elle forme un disque. Recouvrir de pellicule plastique et refroidir au moins 30 minutes.
Step 2
Sur une surface de travail légèrement enfarinée, rouler la pâte jusqu’à ce qu’elle convienne à un moule à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre. Transférer la pâte dans le moule en tapissant le pourtour. Couper l’excédent de pâte.Presser les dents d’une fourchette sur toute la bordure de la croûte ou la canneler avec les doigts. Avec une fourchette, piquer le fond à des intervalles d’environ 5 cm (2 po). Réfrigérer 15 minutes.
Step 3
Pendant ce temps, préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser l’abaisse de papier aluminium. Remplir de poids à tarte. Cuire à blanc au four préchauffé pendant 15 minutes. Retirer les poids et le papier aluminium. Remettre l’abaisse au four et cuire pendant 10 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée et croustillante. Laisser complètement refroidir.
Step 4
Entre-temps, faire la garniture : dans une casserole, mélanger au fouet le sucre avec la fécule de maïs et le sel. Ajouter le lait d’amande, le zeste de citron et le jus de citron en fouettant, jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Porter à ébullition à feu moyen en fouettant continuellement, puis réduire immédiatement à feu doux. Poursuivre la cuisson en remuant pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce que le mélange enrobe bien le dos d’une cuillère. Retirer du feu. Incorporer le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Filtrer la garniture dans une passoire fine pour en retirer tous les grumeaux. Verser la garniture dans la croûte refroidie. Laisser refroidir à température ambiante.
Step 5
Pour faire la meringue, mélanger dans un grand bol le liquide de pois chiches (aquafaba)et la crème de tartre à l’aide d’un batteur électrique à vitesse élevée, jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux. En continuant de mélanger, incorporer le sucre jusqu’à la formation de pics mous.Remarque : Fouetter de l’aquafaba peut prendre plus de temps que des blancs d’œuf.
Step 6
Pour vérifier que le sucre est dissous, frotter une petite quantité de meringue entre les doigts pour voir s’il n’y a pas de grains. Ajouter la vanille en battant. Mettre des cuillerées de meringues sur la garniture en l’étendant jusqu’aux bords.
Step 7
Pendant ce temps, préchauffer le four. Mettre la tarte sur une plaque de cuisson et passer sous le gril du four pendant 1 à 3 minutes ou jusqu’à ce que la meringue soit tachetée de brun. Laisser refroidir la tarte à température ambiante ou réfrigérer 1 h avant de servir. Meilleure si servie la même journée qu’elle est cuisinée.
Tip
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Nutrition Facts
- Nutrition Description:
- Par portion (⅛ de la recette):
- Calories:
- 400
- Fat:
- 17 g
- Saturated Fat:
- 4 g
- Carbs:
- 59 g
- Fibre:
- 1 g
- Sugar:
- 34 g
- Protein:
- 3 g
- Sodium:
- 310 mg
