- Prep Time
- 30 mins
- Total Time
- 3 h 30 m
- Portions
- 8
Ingredients
- 0
- Longe de porc grillée à la moutarde de Dijon et au romarin
- 0
- 1
- rôti de longe de porc de 1 kg (2 1/4 lb), avec os
- 0
- 1 c. à soupe
- de Moutarde préparée de Dijon aux graines entières
- 15 mL
- 1 c. à thé
- de poivre
- 2 mL
- 1 c. à thé
- de sel
- 5 mL
- 2 tiges
- de Romarin frais
- 0
- 0
- Ficelle de cuisine
- 0
- 0
- Mangues grillées à l’anis étoilé
- 0
- 2
- mangues, pelées, coupées en gros quartiers d’environ 8 x 2,5 cm (3 x 1 po)
- 0
- 1 c. à soupe
- d’Aromate au gingembre
- 15 mL
- 1 c. à soupe
- de sucre
- 15 mL
- 4 c. à thé
- de zeste de lime, en tout
- 20 mL
- 2 c. à soupe
- de jus de lime frais, en tout
- 30 mL
- 4
- fleurs d’anis étoilé entières, légèrement écrasées en gros morceaux
- 0
- 1/2 c. à thé
- d’huile d’olive
- 2 mL
- 0
- Une pincée de sel
- 0
- 1 c. à soupe
- de beurre
- 15 mL
Directions
Step 1
Longe de porc grillée à la moutarde de Dijon et au romarin
Step 2
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Couper le rôti le long des côtes pour en dégager la longe et l’ouvrir comme un livre.
Step 3
Enduire l’intérieur du rôti de moutarde, assaisonner avec le sel et la moitié du poivre, puis insérer les tiges de romarin.
Step 4
Avec la ficelle, attacher le rôti et le déposer, côté os vers le bas, sur une grille disposée dans une plaque à pâtisserie munie de rebords. Le faire cuire 1 heure 30 minutes au centre du four, puis baisser la température du four à 160 °C (325 °F) et poursuivre la cuisson de 50 à 60 minutes de plus ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique 71 °C (160 °F) lorsqu’on l’insère dans la partie la plus épaisse du rôti, loin de l’os. Retirer le rôti du four et le laisser reposer 20 minutes. Enlever la ficelle et dégager les os. Le trancher et le servir garni de Mangues grillées à l’anis étoilé.
Step 5
Mangues grillées à l’anis étoilé
Step 6
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Dans un bol, combiner les mangues, l’aromate au gingembre, le sucre, 10 ml (2 c. à thé) de zeste de lime, 5 ml (1 c. à thé) de jus de lime et l’anis étoilé.
Step 7
Faire chauffer l’huile à feu moyen dans une grande poêle allant au four. Ajouter le mélange de mangues et le sel en remuant pour enduire le tout d’huile, et transférer la poêle au centre du four. Faire cuire le mélange de 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les mangues soient légèrement dorées. Incorporer délicatement le beurre et le reste du jus et du zeste de lime au moment de servir.
Tip
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