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Prep Time
20 mins
Rendement
1 dinde rôtie et farcie

Ingredients

Farce:
¼ tasse
de beurre non salé
60 mL
2
branches de céleri, en petits dés
1
gros oignon, en petits dés
⅓ tasse
de sauge fraîche finement hachée
75 mL
10 tasses
de cubes de pain blanc de la veille
2.5 L
½ c. à thé
de chacun - sel et poivre
2 mL
1 ½ tasse
de bouillon de poulet à teneur réduite en sel
approx. 375 mL
Dinde:
1
dinde fraîche ou décongelée (voir l’étape 5 pour cuire des dindes de différentes tailles)
2 c. à soupe
d’huile d’olive
30 mL
2 c. à thé
de sel
10 mL
1 c. à thé
de poivre
5 mL

Directions

Step 1
La règle générale pour choisir le bon format de dinde est de calculer 500 g (1 lb) de dinde non cuite par portion, plus les restants.
Step 2
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Placer la grille dans le tiers inférieur du four. Pour préparer la farce, faire fondre le beurre dans un poêlon à feu moyen. Cuire le céleri, l’oignon et la sauge de 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Laisser complètement refroidir. Dans un grand bol, combiner le pain, le mélange d’oignon, le sel et le poivre. Ajouter juste assez de bouillon en remuant pour humecter complètement le pain sans qu’il soit détrempé.
Step 3
Retirer les abats et le cou de la dinde, s’il y en a, et placer la dinde dans une rôtissoire. À l’aide d’un essuie-tout, sécher la dinde en tapotant. Frotter la peau et la cavité avec de l’huile, du sel et du poivre. Juste avant de mettre au four, remplir la cavité de la dinde avec la farce sans tasser. Attacher les cuisses ensemble à l’aide d’une ficelle de boucherie. Glisser le bout des ailes vers l’intérieur. Aussi, mettre un peu de farce dans la cavité du cou (il en restera). Rabattre la peau du cou et utiliser des brochettes pour refermer la cavité.
Step 4
Placer la dinde, poitrine vers le haut, dans une rôtissoire munie d’une grille. Mettre les restes de farce dans un plat de cuisson couvert ou dans une papillote d’aluminium (plus facile à mettre dans un four déjà rempli); réserver.
Step 5
Pour déterminer le temps de cuisson d’une dinde, calculer 20 minutes par 500 g (1 lb). Pour vérifier la cuisson d’une dinde de jusqu’à 5,5 kg (12 lb), surveiller la température interne régulièrement durant les 45 dernières minutes de rôtissage. Pour une dinde de plus grande taille, vérifier régulièrement durant la dernière heure et demie. Badigeonner régulièrement avec le jus de cuisson, si désiré, pour obtenir une peau plus foncée. La partie la plus épaisse de l’intérieur de la cuisse devrait indiquer 85°C (185°F) et la farce devrait atteindre 74°C (165°F).
Step 6
Détacher les cuisses. Retirer immédiatement la farce de la dinde; réserver. Transférer la dinde dans une assiette de service. Couvrir de papier d’aluminium sans serrer et laisser reposer pendant 30 minutes. Réserver le jus de cuisson pour la sauce. Pendant que la dinde repose, mettre le plat ou la papillote de farce au four. Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que ce soit chaud.
Step 7
Pendant ce temps, utiliser le jus de cuisson pour préparer la sauce à la dinde aux herbes. Une fois la farce du plat de cuisson prête, mélanger avec la farce de la dinde et transférer dans un bol de service. Découper la dinde et servir avec la farce et la sauce.(Lien vers la recette de sauce à la dinde aux herbes)

Tip

Le pain de blé entier ou challah est délicieux pour la farce.
Mélanger la farce plus humide de la dinde avec la farce plus sèche du plat de cuisson donne la meilleure texture et la meilleure saveur.
Cuire toute la farce dans un grand plat de cuisson couvert et rôtir la dinde sans farce.

Disclaimer: We seek to be accurate with respect to the ingredients, nutritional information, product images and descriptions listed on our website, however, this information may change from time to time. Please always refer to the product package for the most current and accurate ingredient and nutrition information or other product information.

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Nutrition Facts

Nutrition Description:
Par portion (4 oz/125 g de dinde, ½ tasse/125 ml de farce):
Calories:
310
Fat:
13 g
Saturated Fat:
4 g
Carbs:
13 g
Fibre:
1 g
Sugar:
1 g
Cholesterol:
130 mg
Protein:
34 g
Sodium:
600 mg