- Prep Time
- 30 mins
- Total Time
- 4 h 5 m
- Donne
- 8 (plus des restes)
Ingredients
- Dinde rôtie:
- 1
- Dinde fraîche de 6,25 kg (14 lb)
- 10
- de laurier séchées
- 4 tasses
- de farce aux canneberges (voir recette ci-dessous)
- 1 L
- Ficelle de cuisine
- 1/2 c. à thé
- de sel
- 2 mL
- 1/4 c. à thé
- de poivre
- 1 mL
- 1 tasse
- de Bouillon de poulet 35 % moins de sodium
- 250 mL
- Farce aux canneberges:
- 1 c. à soupe
- d’huile d’olive
- 15 mL
- 1 tasse
- d’oignon en petits dés
- 250 mL
- 2/3 tasse
- de céleri en petits dés
- 150 mL
- 1/2 tasse
- de Canneberges séchées et sucrées
- 125 mL
- 1/4 tasse
- de vin blanc
- 60 mL
- 1 c. à soupe
- de Thym frais, non tassé
- 15 mL
- 5 tasses
- de cubes de pain sec
- 1.25 L
- 1 tasse
- de Bouillon de poulet 35 % moins de sodium
- 250 mL
- 1/2 c. à thé
- de poivre
- 2 mL
- Sauce aux champignons séchés et vin blanc:
- 1/2 tasse
- de cèpes séchés (ou un mélange de champignons sauvages séchés)
- 125 mL
- 1 tasse
- d’eau chaude (non bouillante)
- 250 mL
- 1 c. à thé
- d’huile d’olive
- 5 mL
- 1/4 tasse
- d’échalotes françaises hachées
- 60 mL
- 1 c. à thé
- d’Aromate à l’ail rôti
- 5 mL
- 1/2 tasse
- de vin blanc
- 125 mL
- 3 tasses
- de jus de cuisson de dinde (voir recette de Dinde rôtie)
- 750 mL
- 1/4 tasse
- de beurre non salé, ramolli
- 60 mL
- 1/4 tasse
- de Farine tout usage
- 60 mL
- 1/4 tasse
- de persil frais haché
- 60 mL
- 1 c. à soupe
- de jus de citron frais
- 15 mL
Directions
Step 1
Dinde rôtie
Step 2
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Rincer la dinde et l’éponger. Mettre les feuilles de laurier dans la cavité de la dinde et sous sa peau. Remplir la cavité de Farce aux canneberges. Attacher les pilons à l’aide de ficelle. Déposer la dinde, côté poitrine vers le haut, sur une grille disposée dans une rôtissoire. Replier le bout des ailes sous la dinde, puis la saler et la poivrer.
Step 3
Rôtir la dinde au centre du four 1 heure 30 minutes, puis faire pivoter la rôtissoire. Baisser la température du four à 180 °C (350 °F) et rôtir la dinde encore 1 heure 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à mesure instantanée indique 85 °C (185 °F) lorsqu’on l’insère dans la partie la plus épaisse de l’intérieur du haut de cuisse, loin de l’os. Le jus de cuisson qui s’écoule doit être clair, et la peau, dorée et croustillante. Si la dinde dore trop vite pendant la cuisson, la couvrir de papier aluminium.
Step 4
Retirer la dinde du four, enlever la ficelle et transférer la farce dans un bol. Ajouter le bouillon à la rôtissoire. Laisser la dinde reposer 20 minutes dans la rôtissoire avant de la transférer sur une planche à découper. Verser le jus de cuisson dans une tasse à mesurer (il devrait y en avoir 750 ml ou 3 tasses). Écumer et jeter le gras à la surface du liquide en réservant ce dernier pour la Sauce aux champignons séchés et vin blanc.
Step 5
Farce aux canneberges
Step 6
Faire chauffer l’huile dans un faitout ou une grande casserole à feu moyen. Y faire revenir l’oignon et le céleri jusqu’à ce qu’ils soient tendres et transparents, de 3 à 5 minutes. Ajouter les canneberges et le vin. Faire cuire jusqu’à évaporation du liquide, environ 3 minutes. Incorporer le thym, le pain, le bouillon et le poivre. Faire mijoter à feu moyen en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le pain ait absorbé tout le liquide, environ 5 minutes. Réserver la farce et la laisser refroidir avant d’en farcir la dinde.
Step 7
Sauce aux champignons séchés et vin blanc
Step 8
Dans un bol, recouvrir les champignons d’eau chaude. Les laisser reposer 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient hydratés et ramollis. Les égoutter en réservant le liquide et les hacher finement. Mettre de côté.
Step 9
Dans une poêle moyenne, faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé 1 minute. Y faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais non dorées, 2 minutes. Ajouter l’aromate à l’ail et les champignons réservés, et faire revenir ceux-ci jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés et dorés, 3 minutes. Incorporer le vin et le liquide réservé des champignons. Amener à ébullition, puis faire mijoter de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait diminué de moitié. Ajouter le jus de cuisson de la dinde et laisser mijoter 2 minutes.
Step 10
Entre-temps, dans un petit bol, combiner la farine et le beurre pour en faire une pâte. Incorporer au fouet moitié de cette pâte à la sauce dans la poêle pour l’épaissir. Incorporer au fouet 15 ml (1 c. à soupe) de bouillon additionnel à la fois, jusqu’à l’obtention de la consistance désirée. Incorporer le persil et le jus de citron.
Tip
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Nutrition Facts
- Nutrition Description:
- de 90 g(3 oz) de dinde, de 125 ml(1/2 tasse) de farce et de 30 ml(2 tbsp) de sauce
- Calories:
- 340
- Fat:
- 15 g
- Saturated Fat:
- 4 g
- Carbs:
- 22 g
- Fibre:
- 2 g
- Cholesterol:
- 80 mg
- Protein:
- 28 g
- Sodium:
- 340 mg
