- Prep Time
- 10 mins
- Total Time
- 840 h
- Donne
- 575 ml (2 ⅓ tasses) de vinaigre
Ingredients
- 3
- pommes de variété Cortland ou Empire, non pelées ni évidées, coupées en gros morceaux
- 3¼ tasses
- d’eau distillée, à la température ambiante
- 800 mL
- 2 c. à soupe
- de sucre brut
- 30 mL
Directions
Step 1
Dans un grand pot en verre propre (un pot Mason de 2 L (8 tasses), par exemple), mettre les morceaux de pommes. Ajouter l’eau distillée, en prenant soin d’en couvrir entièrement les pommes et de laisser un espace d’environ 5 cm (2 po) entre le contenu du pot et le dessus du goulot. Ajouter le sucre brut en remuant. Couvrir le pot d’une double couche d’étamine, puis la maintenir en place en fixant une bande élastique autour du goulot du pot.
Step 2
Réserver le pot à la température ambiante dans un lieu à l’abri de la lumière. Une ou deux fois par jour, retirer l’étamine, remuer délicatement le contenu puis replacer l’étamine. Répéter l’opération chaque jour jusqu’à ce que des bulles commencent à se former, que les pommes soient tendres et que le mélange dégage une odeur de levure, environ 2 semaines. Filtrer le mélange, puis en supprimer les pommes. Nettoyer le pot en verre et y remettre le liquide. Le couvrir d’une étamine propre, puis la maintenir en place en fixant une bande élastique autour du goulot du pot. Remettre le pot dans un lieu à l’abri de la lumière et l’y laisser jusqu’à ce que son contenu atteigne le niveau d’acidité désiré, environ 3 semaines de plus. Plus la fermentation est longue, plus le vinaigre devient acide.
Step 3
Passer le vinaigre au tamis à mailles fines tapissé d’une étamine et supprimer la « mère de vinaigre » trouble. Transférer le vinaigre dans des bouteilles ou des pots propres, munis d’un couvercle hermétique et refermable. Conserver le vinaigre dans une armoire ou dans un lieu à l’abri de la lumière. L’utiliser au goût dans des vinaigrettes ou des marinades, et pour rehausser des ragoûts et des sauces en remplaçant le vin ou le jus de citron de la recette.
Tip
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Nutrition Facts
- Nutrition Description:
- Par portion (15 ml ou 1 c. à soupe)
- Calories:
- 2
