- Prep Time
- 20 mins
- Total Time
- 2 h 45 m
- Portions
- 12
Ingredients
- Pâte à tarte:
- 2 1/2 tasses
- de farine tout usage
- 625 mL
- 3/4 c. à thé
- de sel
- 4 mL
- 1 tasse
- de beurre non salé, froid, en cubes
- 250 mL
- 1
- jaune d’œuf
- 1 1/2 c. à thé
- de vinaigre blanc
- 7 mL
- 1
- œuf
- Garniture :
- 8 tasses
- de pommes de variétés différentes, pelées et tranchées (Cortland, Crispin, Golden Delicious, Ida Red, Jonagold, Spy)
- 2 L
- 1/2 tasse
- de sucre
- 125 mL
- 2 c. à soupe
- de farine tout usage
- 30 mL
- 1 1/2 c. à thé
- de cannelle moulue
- 7 mL
- 2 c. à soupe
- de jus de citron
- 30 mL
- 2 c. à soupe
- de beurre non salé, froid, en dés
- 30 mL
- 1
- œuf
- Tranches de cheddar vieilli, pour le service (facultatif)
Directions
Step 1
Faire la pâte : au robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et actionner le robot par touches successives pour obtenir une chapelure grossière, aux morceaux de beurre de la taille d’un pois. (Ne pas trop mélanger.)
Step 2
Dans une tasse graduée, mélanger au fouet le jaune d’œuf avec le vinaigre, puis ajouter suffisamment d’eau glacée pour obtenir 60 ml (1/4 tasse) de liquide. Le verser dans l’entonnoir du robot en actionnant celui-ci par touches successives pour former une pâte granuleuse. La transférer sur une surface légèrement farinée et en faire deux disques. (La pâte sera très grumeleuse : ne pas la pétrir.) Les emballer de pellicule plastique et les réfrigérer pendant 1 heure.
Step 3
Entre-temps, faire la garniture : mélanger le sucre, la farine, la cannelle, le jus de citron et le beurre, puis enrober les pommes de ce mélange. Réserver.
Step 4
Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Sur une surface légèrement farinée, rouler un disque de pâte à une épaisseur d’environ 5 mm (1/4 po) et en tapisser un moule à tarte profond de 23 cm (9 po). Mettre la garniture dans le fond de tarte, en en bombant le centre. Mélanger au fouet l’œuf avec 15 ml (1 c. à soupe) d’eau et badigeonner le rebord de la pâte de cette dorure. Rouler le deuxième disque de pâte en un cercle de 30 cm (12 po) et en couvrir la garniture. Presser la pâte du dessus sur celle du fond pour la faire adhérer. Au couteau économe, couper la pâte qui déborde du moule.
Step 5
Sceller le contour des deux couches de pâte en les pinçant à l’aide du pouce et de l’index ou d’une fourchette. Badigeonner la croûte de dorure et y percer des trous pour permettre à la vapeur de s’en échapper. Cuire la tarte dans le tiers inférieur du four pendant 20 minutes. Baisser la température du four à 180 °C (350 °F) et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la croûte soit dorée, et que le jus bouillonne, de 50 à 60 minutes de plus. Transférer la tarte sur une grille pour la faire complètement refroidir. La servir avec du cheddar, si désiré.
Tip
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Nutrition Facts
- Nutrition Description:
- Par portion de 1 pointe (1/12 de la recette) :
- Calories:
- 340
- Fat:
- 18 g
- Saturated Fat:
- 11 g
- Carbs:
- 41 g
- Fibre:
- 3 g
- Sugar:
- 17 g
- Cholesterol:
- 75 mg
- Protein:
- 4 g
- Sodium:
- 170 mg
