Skip to Content
A message to our customers on COVID-19 Read More
Prep Time
10 mins
Cooking Time
48 h
Total Time
48 h
Portions
8

Ingredients

1
filet de saumon sans la peau (environ 1 kg [2 lb])
2 tasses
de gros sel
500 mL
1 tasse
de cassonade tassée
250 mL
1 tasse
de tiges d’aneth frais, haché grossièrement et quelques tiges pour la garniture
250 mL
pour la garniture
2 c. à soupe
de poivre noir concassé
30 mL
2 c. à soupe
de sirop d’érable canadien pur à 100 % Sensations par Compliments
30 mL

Directions

Step 1
Placer le saumon dans un plat de cuisson en céramique ou en verre de 33 cm x 23 cm (13 po x 9 po) (d’une capacité de 3 L). Couper le filet de façon à pouvoir l’étendre entièrement dans le plat (laisser les retailles dans le plat).
Step 2
Dans un bol, mélanger le sel, le sucre, 250 ml (1 tasse) de tiges d’aneth et le poivre. Tapoter environ la moitié du mélange sur le saumon. Retourner le filet et tapoter l’autre moitié du mélange sur le dessus. Ce n’est pas grave si une partie du mélange se renverse sur le plat.
Step 3
Recouvrir le plat de cuisson de pellicule plastique, en vous assurant qu’elle repose contre le saumon (et non contre la bordure du plat). Placer un autre plat de cuisson de la même grandeur sur la pellicule plastique pour appuyer sur le saumon. Remplir le plat supérieur de fruits ou de boîtes de conserve pour davantage de poids. Cette pression supplémentaire aidera au processus de saumurage.
Step 4
Réfrigérer pendant 48 heures, ou jusqu’à ce que le saumon soit ferme au toucher. Le mélange deviendra une saumure. Par la suite, jeter la saumure. Retirer le poivre et l’aneth collés au saumon sous l’eau froide. (Remarque: pour éviter que le filet se brise ou se déchire, ne pas le prendre avec les mains lors du rinçage. Il vaut mieux le placer sur une grille pendant la manœuvre.) Éponger le saumon pour le sécher.
Step 5
Badigeonner le filet de sirop d’érable. Placer sur une plaque de cuisson, sur une grille. Réfrigérer pendant 3 à 5 heures pour un séchage à l’air. Emballer dans une pellicule plastique et garder au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Pour servir, parsemer le filet d’aneth frais haché finement avant de le couper en tranches fines dans le sens contraire des fibres.

Tip

Le saumon saumuré peut être emballé bien serré et congelé par portion. Trancher finement une fois congelé. Décongeler le saumon quelques secondes avant de servir.
Utiliser une quantité équivalente de portions de saumon au lieu d’un filet unique.
× You have already rated this item.

Nutrition Facts

Nutrition Description:
Par portion (⅛ de la recette):
Calories:
200
Fat:
8 g
Saturated Fat:
1 g
Carbs:
5 g
Sugar:
4 g
Cholesterol:
70 mg
Protein:
26 g
Sodium:
300 mg