- Prep Time
- 20 mins
- Total Time
- 1 h 30 m
- Portions
- 4
Ingredients
- 2 c. à soupe
- de beurre, en tout
- 30 mL
- 1/4 lb
- de champignons, hachés finement
- 125 g
- 1
- poireau, haché finement (les parties blanche et vert pâle seulement)
- 1
- gousse d’ail, émincée
- 2 c. à thé
- de romarin frais haché finement
- 10 mL
- 1/2 c. à thé
- chacun de sel et de poivre, en tout
- 2 mL
- 1¼ lb
- de poitrine de dinde désossée, sans la peau
- 625 g
- 2 oz
- de brie, tranché finement
- 60 g
- 2 tasses
- de cerises dénoyautées, fraîches ou congelées
- 500 mL
- 1 tasse
- de vin rouge
- 250 mL
- 1/3 tasse
- de miel
- 75 mL
- 1
- échalote française, émincée
- 2 c. à soupe
- de moutarde à l’ancienne
- 30 mL
Directions
Step 1
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre dans une grande poêle sur feu moyen-vif et faire sauter les champignons, le poireau et l’ail avec le romarin et 1 ml (1/4 c. à thé) chacun de sel et de poivre de 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient dorés et tendres. Laisser refroidir complètement.
Step 2
Pendant ce temps, déposer la poitrine de dinde sur une planche à découper. En commençant du côté le plus mince, couper la poitrine sur l’horizontale, mais sans la trancher entièrement, de façon à pouvoir l’ouvrir comme un livre. Étendre la poitrine ouverte entre deux feuilles de pellicule plastique et la frapper à l’aide d’un maillet ou d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur de 1 cm (1/2 po).
Step 3
Étendre la garniture aux champignons uniformément sur la dinde, en laissant une bordure de 2,5 cm (1 po). Disposer les tranches de brie sur le mélange de champignons. Rouler fermement la poitrine de dinde en bûchette de façon à ce que le grain de la viande se trouve sur la longueur, en ramenant à mesure les bords à l’intérieur afin d’emprisonner la garniture. Fixer la bûchette avec de la ficelle de boucherie. Faire fondre le reste du beurre et en badigeonner le roulé. Assaisonner du reste du sel et du poivre.
Step 4
Déposer le roulé dans un petit plat à rôtir muni d’une grille et le rôtir de 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que sa température interne atteigne 74 °C (165 °F). Retirer le roulé du plat, le couvrir de papier aluminium et le laisser reposer 15 minutes.
Step 5
Pendant ce temps, dans une casserole moyenne sur feu moyen-vif, mélanger les cerises, le vin rouge, le miel et l’échalote. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et sirupeuse. Incorporer la moutarde. Laisser refroidir. Trancher le roulé de dinde et le servir avec la sauce aux cerises.
Tip
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Nutrition Facts
- Nutrition Description:
- Par portion: 1/4 de la recette
- Calories:
- 440
- Fat:
- 11 g
- Saturated Fat:
- 6 g
- Carbs:
- 44 g
- Fibre:
- 2 g
- Sugar:
- 34 g
- Cholesterol:
- 120 mg
- Protein:
- 38 g
- Sodium:
- 600 mg
