- Prep Time
- 15 mins
- Total Time
- 1 h 40 m
- Portions
- 10
Ingredients
- 1/4 tasse
- d’huile d’olive, en tout
- 75 mL
- 1
- oignon, finement haché
- 4
- tranches de prosciutto, finement hachées
- 1/3 tasse
- d’abricots séchés finement hachés
- 75 mL
- 1/4 tasse
- de sauge fraîche finement hachée
- 60 mL
- 3 tasses
- de cubes de pain de la veille de 1 cm (1/2 po) de diamètre
- 750 mL
- 1/2 tasse
- de bouillon de poulet
- 125 mL
- 1 1/4 c. à thé
- de sel, en tout
- 6 mL
- 3 lb
- de rôti de longe de porc désossée (coupe centrale)
- 1.5 kg
- 2 bottes
- de chou vert frisé (kale), tiges supprimées, feuilles hachées
- 2
- poires mûres, finement hachées
- 1 c. à soupe
- de gingembre frais finement haché
- 15 mL
Directions
Step 1
Dans une poêle, chauffer 45 ml (3 c. à soupe) d’huile à feu moyen. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il ramollisse, de 3 à 5 minutes. Ajouter le prosciutto, les abricots et la sauge, et cuire le mélange jusqu’à ce que la sauge tombe, 2 ou 3 minutes. Ajouter les cubes de pain. Arroser le mélange de bouillon pour humecter le pain. Faire complètement refroidir la farce.
Step 2
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Sans le trancher en deux morceaux, couper le rôti en deux à l’horizontale et l’ouvrir comme un livre pour en faire un plus grand morceau. Mettre la farce au centre du rôti. Le rouler et l’attacher avec de la ficelle. L’assaisonner de 5 ml (1 c. à thé) de sel.
Step 3
Dans une grande poêle allant au four, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile à feu moyen-vif. Y saisir le rôti jusqu’à ce qu’il soit doré sur toute sa surface, de 8 à 10 minutes. Le mettre dans une rôtissoire. Le faire cuire jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré en son centre indique une température de 71 °C (160 °F), de 45 à 60 minutes. Placer le rôti sur une planche à découper, le couvrir sans serrer de papier aluminium et attendre 15 minutes.
Step 4
Entre-temps, dans une grande poêle, chauffer le reste de l’huile à feu moyen-vif. Y faire revenir le chou, les poires, le gingembre et le reste du sel jusqu’à ce que le chou tombe et que les poires soient tendres, 5 minutes. Retirer la ficelle du rôti, le trancher et le servir avec le mélange à base de chou.
Tip
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Nutrition Facts
- Nutrition Description:
- Par portion (1/10 de la recette) :
- Calories:
- 560
- Fat:
- 27 g
- Saturated Fat:
- 7 g
- Carbs:
- 44 g
- Fibre:
- 3 g
- Sugar:
- 10 g
- Cholesterol:
- 100 mg
- Protein:
- 36 g
- Sodium:
- 760 mg
