- Prep Time
- 10 mins
- Total Time
- 1 h
- Portions
- 8
Ingredients
- 8
- poires mûres, coupées en deux, le cœur enlevé
- 1/4 tasse
- de cidre
- 60 mL
- 3 c. à soupe
- de sirop d’érable
- 45 mL
- 4 c. à thé
- de beurre fondu
- 20 mL
- 1 c. à soupe
- de jus de citron
- 15 mL
- 1 tasse
- de crème 35 % à fouetter
- 250 mL
- 3/4 tasse
- de lait homogénéisé
- 175 mL
- 1/3 tasse
- de cassonade bien tassée
- 75 mL
- 4
- jaunes d’œufs
- 1
- pincée de sel
- 2 c. à soupe
- de bourbon
- 30 mL
- 1 c. à thé
- de vanille
- 5 mL
Directions
Step 1
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Dans un bol, mélanger les poires avec le cidre, le sirop d’érable, le beurre fondu et le jus de citron, puis les mettre dans un plat de cuisson. Rôtir au four de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les poires soient tendres et caramélisées.
Step 2
Pendant ce temps, dans une grande poêle, chauffer la crème, le lait et la cassonade sur feu moyen, en remuant de temps à autre, 5 minutes ou jusqu’à ce que de petites bulles se forment sur la paroi. Pendant ce temps, dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec le sel. En fouettant, y incorporer graduellement la moitié du mélange de crème chaud, puis verser le mélange de jaunes d’œufs dans la poêle et mélanger. Chauffer sur feu moyen-doux, en remuant sans arrêt avec une spatule ou une cuillère de bois, de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et puisse napper le dos d’une cuillère. Ajouter le bourbon et la vanille en fouettant.
Step 3
Filtrer immédiatement la sauce dans un tamis placé sur un bol. Déposer le bol dans un bain d’eau glacée. Remuer de temps à autre jusqu’à ce que la sauce ait complètement refroidi. Couvrir directement la surface de la sauce d’une pellicule plastique pour empêcher la formation d’une peau.
Step 4
Répartir les demi-poires dans huit assiettes et les arroser du jus contenu dans le plat de cuisson et de sauce au bourbon.
Tip
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Nutrition Facts
- Nutrition Description:
- Par portion (1/8 de la recette) :
- Calories:
- 330
- Fat:
- 16 g
- Saturated Fat:
- 9 g
- Carbs:
- 43 g
- Fibre:
- 6 g
- Sugar:
- 32 g
- Cholesterol:
- 140 mg
- Protein:
- 4 g
- Sodium:
- 80 mg
