- Prep Time
- 15 mins
- Total Time
- 40 mins
- Donne
- 500 g (1 lb)
Ingredients
- 1/2 tasse
- de sucre
- 375 mL
- 1/3 tasse
- de sirop de maïs
- 75 mL
- 3/4 tasse
- de noix de pin, légèrement grillées
- 175 mL
- 3 c. à soupe
- de beurre non salé
- 45 mL
- 1 c. à thé
- de bicarbonate de soude
- 5 mL
- 1 c. à thé
- de zeste d’orange finement râpé
- 5 mL
- 1 c. à thé
- de romarin frais finement haché
- 5 mL
- 1 c. à thé
- de fleur de sel
- 5 mL
Directions
Step 1
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Réserver. Dans une grande casserole épaisse à feu moyen-doux, mélanger le sucre, le sirop de maïs et 125 ml (1/2 tasse) d’eau, en remuant jusqu’à ce que le sucre fonde, environ 5 minutes.
Step 2
Augmenter le feu à moyen et porter le mélange à ébullition. Le faire cuire, sans remuer, jusqu’à ce qu’il atteigne le stade du petit boulé; c’est-à-dire, lorsqu’un thermomètre à bonbons plongé dans le sirop indique une température de 118 °C (235 °F), de 15 à 18 minutes. De temps à autre, badigeonner l’intérieur de la casserole, au-dessus du sirop, avec un pinceau à pâtisserie passé dans l’eau froide, pour empêcher la formation de morceaux de caramel dur sur le pourtour du sirop.
Step 3
Ajouter les noix de pin et le beurre. Continuer de cuire le mélange, en remuant sans arrêt, jusqu’à ce qu’il atteigne le stade du grand cassé; c’est-à-dire, lorsqu’un thermomètre à bonbons plongé dans le sirop indique une température de 149 °C (300 °F). Ajouter le bicarbonate de soude, le zeste d’orange, le romarin et le sel. (Le mélange entrera en ébullition.) Verser immédiatement le mélange sur la plaque à pâtisserie et, à l’aide d’une spatule en caoutchouc, l’étendre à une épaisseur de 5 mm (1/4 po). Faire complètement refroidir la nougatine.
Step 4
Casser la nougatine en morceaux. Les conserver en couches entre des morceaux de papier ciré dans un contenant hermétique jusqu’à 2 semaines.
Tip
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Nutrition Facts
- Nutrition Description:
- Par portion (40 g) :
- Calories:
- 160
- Fat:
- 6 g
- Saturated Fat:
- 2 g
- Carbs:
- 25 g
- Fibre:
- 1 g
- Sugar:
- 24 g
- Cholesterol:
- 5 mg
- Protein:
- 1 g
- Sodium:
- 240 mg
