- Prep Time
- 10 mins
- Total Time
- 50 mins
- Portions
- 4
Ingredients
- 4
- médaillon de bison ou de wapiti (125 g/4 oz chacun)
- 1 tasse
- de vin blanc
- 250 mL
- 1
- échalote française, en petits dés
- 1
- tige de thym frais
- Sel et poivre, au goût
- 1 c. à thé
- de beurre
- 5 mL
- 1 c. à thé
- d’huile végétale
- 5 mL
- 1 tasse
- de bouillon ou de fond de gibier, de bœuf ou de veau
- 250 mL
- 1/4 tasse
- de canneberges séchées
- 60 mL
- 1/4 tasse
- de crème 35 % à fouetter
- 60 mL
Directions
Step 1
Mélanger le vin blanc, l’échalote, le thym et une pincée de poivre. Faire mariner les médaillons dans le mélange de vin pendant 30 minutes. Retirer les médaillons de la marinade (réserver la marinade), les éponger et les assaisonner de sel.
Step 2
Chauffer le beurre et l’huile dans une poêle sur feu moyen-vif. Faire dorer les médaillons de 3 à 5 minutes par côté, jusqu’à ce que leur température interne atteigne 71 °C (160 °F) pour une cuisson à point, ou jusqu’au degré de cuisson désiré. Transférer les médaillons dans une assiette et les couvrir de papier aluminium.
Step 3
Verser la marinade réservée dans la poêle utilisée pour cuire les médaillons. Porter à douce ébullition et laisser réduire de moitié. Ajouter le fond de gibier et les canneberges séchées, et laisser réduire encore de moitié. Verser la crème. Cuire jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Rectifier l’assaisonnement, au besoin.
Step 4
Servir les médaillons nappés de sauce brune. Accompagner de purée de pommes de terre et de légumes chauds, par exemple des endives braisées.
Tip
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Nutrition Facts
- Calories:
- 220
- Fat:
- 9 g
- Saturated Fat:
- 5 g
- Carbs:
- 8 g
- Fibre:
- 1 g
- Sugar:
- 6 g
- Cholesterol:
- 60 mg
- Protein:
- 19 g
- Sodium:
- 420 mg
