- Prep Time
- 15 mins
- Total Time
- 3 h
- Portions
- 8 et des restes
Ingredients
- 1 tasse
- de pois cassés jaunes, rincés
- 250 mL
- 3 lb
- de bœuf salé ou de rôti de palette
- 1.5 kg
- 1
- oignon
- ½ c. à thé
- de poivre
- 2 mL
- 6
- pommes de terre à chair jaune, pelées et coupées en quatre
- 4
- carottes, pelées et coupées en gros cubes
- 3
- panais, pelés et coupés en gros cubes
- ¾ lb
- 2 navets, pelés et coupés en quartiers
- 375 g
- 1
- petit chou, coupé en 8 quartiers
- 2 c. à soupe
- de beurre
- 30 mL
- Cornichons, betteraves marinées et moutarde, pour le service
Directions
Step 1
Au centre de quelques morceaux d’étamine superposés, mettre les pois, puis rabattre les extrémités de l’étamine sur les pois, en les attachant avec de la ficelle de cuisine pour en faire un sachet, sans trop serrer pour permettre aux pois de gonfler à la cuisson. Dans une grande marmite à feu vif, mettre le sachet de pois, le bœuf salé, l’oignon et le poivre, puis leur ajouter suffisamment d’eau pour tout juste les recouvrir, environ 8 L (8 pintes). Porter à ébullition, puis baisser le feu à doux. Couvrir le bouilli et le faire cuire pendant 2 heures. Ensuite, y ajouter les pommes de terre, les carottes, le panais, le navet et le chou. Porter de nouveau à ébullition à feu vif, puis baisser le feu à doux. Couvrir le bouilli et en poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient tendres, de 20 à 25 minutes.
Step 2
Transférer le bœuf salé sur une planche à découper. Transférer les légumes dans un grand plat de service, en supprimant l’oignon (ou en le coupant en quartiers avant de l’ajouter aux autres légumes). Trancher le bœuf salé et en garnir les légumes. Arroser le bœuf d’un peu de jus de cuisson pour l’humecter. Retirer les pois cuits de l’étamine et les transférer dans un bol. Leur ajouter le beurre. Les servir en accompagnement du bouilli, avec des cornichons, des betteraves marinées et de la moutarde.
Tip
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Nutrition Facts
- Nutrition Description:
- Par portion (90 g ou 3 oz de bœuf et ⅛ des légumes)
- Calories:
- 330
- Fat:
- 10 g
- Saturated Fat:
- 4 g
- Carbs:
- 47 g
- Fibre:
- 13 g
- Sugar:
- 8 g
- Cholesterol:
- 65 mg
- Protein:
- 20 g
- Sodium:
- 790 mg
