Moroccan Style Lamb Shanks with Green Olives and Apricots

Jarrets d’agneau à la marocaine avec olives vertes et abricots

Name: Jarrets d’agneau à la marocaine avec olives vertes et abricots
Prep time: 10 min
Cook time: 230 min
Total time: 240 min
Ingredients: 4 lbs 4 jarrets d’agneau 2 kg; 3/4 c. à thé chacun de sel et de poivre, en tout 4 mL; 3 c. à soupe d’huile d’olive, en tout 45 mL; 2 oignons moyens, en dés; 4 gousses d’ail, tranchées; 2 c. à thé de cumin moulu 10 mL; 2 c. à thé de paprika moulu 10 mL; 1/2 c. à thé de cannelle moulue 2 mL; 1 boîte de tomates en dés 796 mL; 1 tasse de Bouillon de bœuf Compliments 250 mL; 3/4 tasse d’olives vertes dénoyautées et coupées en deux 175 mL; 1/2 tasse d’abricots séchés hachés 125 mL; 2 c. à soupe de menthe fraîche hachée finement (facultatif) 30 mL

Prep Time: 10 mins

Total Time: 4 h

Portions: 6

Ingredients

4 lbs: 4 jarrets d’agneau; 2 kg

3/4 c. à thé: chacun de sel et de poivre, en tout; 4 mL

3 c. à soupe: d’huile d’olive, en tout; 45 mL

2: oignons moyens, en dés

4: gousses d’ail, tranchées

2 c. à thé: de cumin moulu; 10 mL

2 c. à thé: de paprika moulu; 10 mL

1/2 c. à thé: de cannelle moulue; 2 mL

1 boîte: de tomates en dés; 796 mL

1 tasse: de Bouillon de bœuf Compliments; 250 mL

3/4 tasse: d’olives vertes dénoyautées et coupées en deux; 175 mL

1/2 tasse: d’abricots séchés hachés; 125 mL

2 c. à soupe: de menthe fraîche hachée finement (facultatif); 30 mL

Directions

Step 1

Préchauffer le four à 160 ºC (325 ºF). Assaisonner les jarrets d’agneau de 2 ml (1/2 c. à thé) chacun de sel et de poivre. Dans un faitout ou une grande casserole allant au four, chauffer la moitié de l’huile sur feu moyen et faire dorer la viande en plusieurs fois, environ 20 minutes. Transférer les jarrets d’agneau dans une assiette.

Step 2

Chauffer le reste de l’huile dans le faitout. Cuire les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et tendres, environ 6 minutes. Ajouter le cumin, le paprika, la cannelle et le reste du sel et du poivre. Cuire 2 minutes, jusqu’à ce que les épices dégagent leur arôme. Verser les tomates et le bouillon. Porter à ébullition. Mettre la viande, les olives et les abricots dans le faitout.

Step 3

Cuire au four, à couvert, de 3 à 3 ½ heures, jusqu’à ce que les jarrets d’agneau soient très tendres, en remuant de temps à autre. Désosser la viande et la remettre dans le faitout. Parsemer de menthe avant de servir. Accompagner de couscous et de quartiers de citron.

Tip

Pour un plat encore plus nourrissant, ajouter une boîte (540 ml) de pois chiches une heure avant la fin de la cuisson au four.

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Dîner Plat tout-en-un Sans lactose Sans noix

Nutrition Facts

Nutrition Description:: Par portion (1/6 de la recette):

Calories:: 540

Fat:: 30 g

Saturated Fat:: 10 g

Carbs:: 19 g

Fibre:: 4 g

Sugar:: 11 g

Cholesterol:: 160 mg

Protein:: 51 g

Sodium:: 830 mg

Jarrets d’agneau à la marocaine avec olives vertes et abricots

Ingredients