- Prep Time
- 15 mins
- Total Time
- 1 h 45 m
- Portions
- 18
Ingredients
- Gâteau:
- 1⅔ tasse
- de farine tout usage
- 400 mL
- 1/2 tasse
- de cacao en poudre
- 125 mL
- 1 c. à thé
- de poudre à pâte
- 5 mL
- 1/2 c. à thé
- de bicarbonate de soude
- 2 mL
- 1/2 c. à thé
- de sel
- 2 mL
- 2/3 tasse
- de lait
- 150 mL
- 2 c. à soupe
- de colorant alimentaire rouge
- 30 mL
- 2 c. à soupe
- d’huile végétale
- 30 mL
- 8
- œufs, en tout
- 1 ½ tasse
- de sucre, en tout
- 375 mL
- 2 c. à thé
- d’extrait de vanille
- 10 mL
- Meringue suisse:
- 1⅓ tasse
- de sucre
- 325 mL
- 4
- blancs d’œufs
- 1 c. à thé
- de crème de tartre
- 5 mL
- Une pincée de sel
- Garniture:
- 4 tasses
- de petits fruits mélangés (bleuets, framboises, mûres)
- 1 L
- 1 tasse
- de raisins verts
- 250 mL
Directions
Step 1
Préchauffer le four à 180 ˚C (350 ˚F). Tapisser de papier parchemin deux plaques de cuisson de 38 x 25 x 2,5 cm (15 x 10 x 1 po). Dans un bol, tamiser la farine avec le cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réserver. Dans un petit bol, mélanger le lait, le colorant et l’huile. Réserver.
Step 2
Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre les 8 blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous, environ 2 minutes. À basse vitesse, incorporer petit à petit 250 ml (1 tasse) de sucre. Réserver. Dans un autre bol, battre les 8 jaunes d’œufs avec l’extrait de vanille. Incorporer petit à petit le reste du sucre (125 ml / ½ tasse) et battre jusqu’à ce que le mélange soit jaune pâle, 2 ou 3 minutes. À basse vitesse, incorporer le mélange de farine en trois fois, en alternant deux fois avec le mélange de lait. Racler la paroi du bol au besoin. Ajouter les blancs d’œufs battus en pliant délicatement la préparation.
Step 3
Répartir la pâte sur les deux plaques de cuisson préparées et lisser le dessus. Cuire au centre du four de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Laisser refroidir les plaques 1 minute sur une grille. À l’aide d’un couteau, détacher le pourtour des gâteaux. Saupoudrer de sucre à glacer deux linges propres et non pelucheux. Les déposer sur les gâteaux, en les laissant dépasser de 5 cm (2 po) d’un côté court. Déposer une planche (plus grande que la plaque de cuisson) sur un des linges. En tenant tous les étages, retourner le gâteau, la plaque de cuisson, le linge et la planche. Retirer la planche et la plaque de cuisson. Retirer délicatement le papier parchemin. En commençant du côté court, prendre le bout du linge qui dépasse et rouler le gâteau en bûchette, le linge emprisonné à l’intérieur séparant les couches. Répéter avec le deuxième gâteau. Laisser les gâteaux roulés refroidir complètement sur une grille, environ 30 minutes.
Step 4
Pendant ce temps, faire la meringue. Dans un grand bol à l’épreuve de la chaleur, mélanger au fouet le sucre, 60 ml (1/4 tasse) d’eau, les blancs d’œufs, la crème de tartre et le sel. Déposer le bol sur une casserole d’eau à peine frémissante et battre au batteur électrique (avec des fouets propres) jusqu’à ce que le mélange forme des pics fermes, environ 7 minutes. Retirer du feu et continuer de battre jusqu’à ce que la meringue ait refroidi. Réserver. Dérouler délicatement les gâteaux et retirer les linges. Étendre immédiatement 250 ml (1 tasse) de meringue sur chacun des gâteaux refroidis. En commençant d’un côté court, rouler de nouveau un des gâteaux. Déposer la bûchette sur l’autre gâteau, en mettant les joints bout à bout. Rouler le deuxième gâteau autour du premier de façon à obtenir une grosse bûche. Déposer le gâteau, le joint dessous, sur une plaque de cuisson non tapissée. Le couvrir du reste de la meringue, en laissant les extrémités non glacées.
Step 5
Préchauffer le gril du four. Faire dorer la meringue sous le gril 2 minutes, en retournant la plaque après 1 minute pour obtenir une couleur uniforme. Surveiller la cuisson pour éviter que la meringue brûle. Retirer le gâteau du four. À l’aide de deux spatules à gâteau, le transférer délicatement dans un plateau ou une assiette de service. Disposer les petits fruits et les raisins autour du gâteau avant de servir.
Tip
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Nutrition Facts
- Nutrition Description:
- Par portion (1/18 de la recette):
- Calories:
- 280
- Fat:
- 7 g
- Saturated Fat:
- 2 g
- Carbs:
- 48 g
- Fibre:
- 2 g
- Sugar:
- 36 g
- Cholesterol:
- 95 mg
- Protein:
- 6 g
- Sodium:
- 180 mg
