- Prep Time
- 10 mins
- Total Time
- 1 h
- Serves
- 16 portion
Ingredients
- 6
- œufs, blancs et jaunes séparés
- 0
- 3/4 tasse
- de sucre, en tout
- 175 mL
- 1/3 tasse
- + 15 ml (1 c. à soupe) de Cacao
- 75 mL
- 2 c. à thé
- d’extrait de vanille pur
- 10 mL
- 1/4 c. à thé
- de sel
- 1 mL
- 3 oz
- de chocolat blanc, haché
- 90 g
- 1 tasse
- de ricotta 4%
- 250 mL
- 2 c. à soupe
- de jus d’orange concentré surgelé, décongelé
- 30 mL
- 2 c. à soupe
- de crème 15 %
- 30 mL
- 2 tasses
- de framboises
- 500 mL
- 1 c. à soupe
- de sucre à glacer
- 15 mL
Directions
Step 1
Tapisser un moule de 37,5 cm x 25 cm x 2,5 cm (15 po x 10 po x 1 po) de papier parchemin. (Pour le faire adhérer, enduire les quatre coins du moule d’un peu de beurre ou d’huile.) Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Dans un grand bol, battre les blancs d’œufs au batteur électrique (à main ou sur socle) à vitesse élevée jusqu’à l’obtention de pics mous. Incorporer 60 ml (1/4 tasse) de sucre, 15 ml (1 c. à soupe) à la fois, et continuer de battre le mélange jusqu’à l’obtention de pics fermes et brillants, environ 5 minutes.
Step 2
Dans un autre bol, battre les jaunes d’œufs au batteur à vitesse élevée et ajouter doucement le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange soit pâle et épais, environ 5 minutes. Au batteur à basse vitesse, incorporer 75 ml (1/3 tasse) de cacao, la vanille et le sel jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, ajouter délicatement le mélange de cacao aux blancs d’œufs en pliant, sans trop mélanger. Étendre la pâte dans le moule préparé et faire cuire le gâteau au centre du four jusqu’à ce que sa surface reprenne sa forme initiale lorsqu’on la presse délicatement, environ 15 minutes.
Step 3
Retirer le gâteau du four et le rouler pour le faire refroidir (voir « Comment faire » à droite). Entre-temps, préparer la garniture : dans un bol allant au micro-ondes, faire fondre le chocolat blanc à puissance ÉLEVÉE pendant 1 minute. Le remuer jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse; chauffer 15 secondes de plus si nécessaire. Incorporer la ricotta, le jus d’orange et la crème. Réserver.
Step 4
Dérouler le gâteau alors qu’il est encore tiède et enlever le linge. Étendre la garniture sur le gâteau et la parsemer des framboises. Rouler le gâteau dans le sens de la longueur et le déposer dans une assiette de service, côté « couture » vers le bas. Saupoudrer de sucre à glacer.
Tip
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Nutrition Facts
- Nutrition Description:
- 1 tranche
- Calories:
- 120
- Fat:
- 3 g
- Saturated Fat:
- 1 g
- Carbs:
- 18 g
- Fibre:
- 1 g
- Protein:
- 4 g
- Sodium:
- 80 mg
