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Prep Time
10 mins
Total Time
1 h
Serves
16 portion

Ingredients

6
œufs, blancs et jaunes séparés
0
3/4 tasse
de sucre, en tout
175 mL
1/3 tasse
+ 15 ml (1 c. à soupe) de Cacao
75 mL
2 c. à thé
d’extrait de vanille pur
10 mL
1/4 c. à thé
de sel
1 mL
3 oz
de chocolat blanc, haché
90 g
1 tasse
de ricotta 4%
250 mL
2 c. à soupe
de jus d’orange concentré surgelé, décongelé
30 mL
2 c. à soupe
de crème 15 %
30 mL
2 tasses
de framboises
500 mL
1 c. à soupe
de sucre à glacer
15 mL

Directions

Step 1

Tapisser un moule de 37,5 cm x 25 cm x 2,5 cm (15 po x 10 po x 1 po) de papier parchemin. (Pour le faire adhérer, enduire les quatre coins du moule d’un peu de beurre ou d’huile.) Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Dans un grand bol, battre les blancs d’œufs au batteur électrique (à main ou sur socle) à vitesse élevée jusqu’à l’obtention de pics mous. Incorporer 60 ml (1/4 tasse) de sucre, 15 ml (1 c. à soupe) à la fois, et continuer de battre le mélange jusqu’à l’obtention de pics fermes et brillants, environ 5 minutes.

Step 2

Dans un autre bol, battre les jaunes d’œufs au batteur à vitesse élevée et ajouter doucement le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange soit pâle et épais, environ 5 minutes. Au batteur à basse vitesse, incorporer 75 ml (1/3 tasse) de cacao, la vanille et le sel jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, ajouter délicatement le mélange de cacao aux blancs d’œufs en pliant, sans trop mélanger. Étendre la pâte dans le moule préparé et faire cuire le gâteau au centre du four jusqu’à ce que sa surface reprenne sa forme initiale lorsqu’on la presse délicatement, environ 15 minutes.

Step 3

Retirer le gâteau du four et le rouler pour le faire refroidir (voir « Comment faire » à droite). Entre-temps, préparer la garniture : dans un bol allant au micro-ondes, faire fondre le chocolat blanc à puissance ÉLEVÉE pendant 1 minute. Le remuer jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse; chauffer 15 secondes de plus si nécessaire. Incorporer la ricotta, le jus d’orange et la crème. Réserver.

Step 4

Dérouler le gâteau alors qu’il est encore tiède et enlever le linge. Étendre la garniture sur le gâteau et la parsemer des framboises. Rouler le gâteau dans le sens de la longueur et le déposer dans une assiette de service, côté « couture » vers le bas. Saupoudrer de sucre à glacer.

Tip

Remove cake from oven and run the tip of a knife around edges to loosen. Sift 1 tbsp (15 mL) cocoa onto a clean tea towel. Turn cake out onto towel. Lift off pan and peel off paper.
Beginning at long edge of cake, tightly roll it up with towel between rolls. This makes the cake easier to handle, prevents it from sticking together and helps it keep its shape while cooling.
Set roll on a rack, seam side down, and cool until slightly warm. Do not let roll cool completely or it may crack when unrolled.
We cut the filling’s fat content by replacing traditional whipped cream with a blend of table cream and light ricotta.

Disclaimer: We seek to be accurate with respect to the ingredients, nutritional information, product images and descriptions listed on our website, however, this information may change from time to time. Please always refer to the product package for the most current and accurate ingredient and nutrition information or other product information.

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Nutrition Facts

Nutrition Description:
1 tranche
Calories:
120
Fat:
3 g
Saturated Fat:
1 g
Carbs:
18 g
Fibre:
1 g
Protein:
4 g
Sodium:
80 mg
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