Galettes de pommes de terre latkes avec compote de pommes épicée et crème de raifort

Name: Galettes de pommes de terre latkes avec compote de pommes épicée et crème de raifort
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Ingredients: ½ tasse de compote de pommes sucrée 125 mL; 1 c. à soupe de raisins secs 15 mL; ¼ c. à thé de zeste de citron 1 mL; Une pincée de cannelle moulue; ½ tasse de crème sure 125 mL; 1 c. à soupe de raifort préparé 15 mL; 2 c. à thé de jus de citron 10 mL; 2 c. à thé de ciboulette fraîche hachée finement 10 mL; 2 ½ lb de pommes de terre à chair jaune, pelées 1,25 kg; 1 oignon, pelé; 2 œufs, battus; ½ tasse de farine tout usage 125 mL; ½ c. à thé de poudre à pâte 2 mL; 1 c. à thé de sel 5 mL; ¼ c. à thé de poivre 1 mL; ½ tasse d’huile de canola, pour la friture 125 mL

Prep Time: 15 mins

Total Time: 50 mins

Portions: 8

Ingredients

½ tasse: de compote de pommes sucrée; 125 mL

1 c. à soupe: de raisins secs; 15 mL

¼ c. à thé: de zeste de citron; 1 mL

: Une pincée de cannelle moulue

½ tasse: de crème sure; 125 mL

1 c. à soupe: de raifort préparé; 15 mL

2 c. à thé: de jus de citron; 10 mL

2 c. à thé: de ciboulette fraîche hachée finement; 10 mL

2 ½ lb: de pommes de terre à chair jaune, pelées; 1,25 kg

1: oignon, pelé

2: œufs, battus

½ tasse: de farine tout usage; 125 mL

½ c. à thé: de poudre à pâte; 2 mL

1 c. à thé: de sel; 5 mL

¼ c. à thé: de poivre; 1 mL

½ tasse: d’huile de canola, pour la friture; 125 mL

Directions

Step 1

Dans un bol, mélanger la compote, les raisins secs, le zeste de citron et la cannelle. Couvrir et réfrigérer. Dans un autre bol, mélanger la crème sure, le raifort, le jus de citron et la ciboulette. Couvrir et réfrigérer.

Step 2

Râper les pommes de terre et l’oignon à l’aide du côté grossier d’une râpe à quatre côtés, ou au robot culinaire à l’aide du disque à râper. Mettre les pommes de terre et l’oignon dans une passoire et presser avec les mains pour bien les égoutter. Jeter le liquide. Mettre les légumes râpés dans un grand bol. Incorporer les œufs. Ajouter la farine, la poudre à pâte, le sel et le poivre.

Step 3

Couvrir généreusement le fond d’une grande poêle d’huile de canola. Mettre la poêle sur feu moyen-vif. Déposer la pâte dans l’huile par portions de 60 ml (1/4 tasse), en pressant chaque monticule avec le dos d’une cuillère pour obtenir des cercles de 10 cm (4 po) de diamètre. Cuire, en plusieurs fois, 3 minutes par côté ou jusqu’à ce que les galettes soient dorées et croustillantes sur le pourtour. Ajouter de l’huile au besoin. Égoutter les galettes sur une plaque de cuisson tapissée d’essuie-tout. Servir avec la compote de pommes et la crème de raifort réservées.

Tip

Vous pouvez frire les galettes jusqu’à 8 heures avant de les servir. Conservez-les au réfrigérateur dans un contenant hermétique, en séparant chaque étage de papier ciré. Pour les réchauffer, étendez-les sur une plaque de cuisson et cuisez-les au four préchauffé à 220 °C (425 °F) 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient chaudes.

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Nutrition Facts

Nutrition Description:: Par portion (2 galettes):

Calories:: 290

Fat:: 13 g

Saturated Fat:: 2.5 g

Carbs:: 37 g

Fibre:: 2 g

Sugar:: 4 g

Cholesterol:: 50 mg

Protein:: 6 g

Sodium:: 350 mg

Galettes de pommes de terre latkes avec compote de pommes épicée et crème de raifort

Ingredients