- Prep Time
- 15 mins
- Total Time
- 1 h
- Portions
- 4
Ingredients
- 300 g
- de filet de porc, coupé dans la partie épaisse (voir Conseil)
- 10 oz
- 1/4 c. à thé
- de sel, en tout
- 1 mL
- 1/4 c. à thé
- de poivre, en tout
- 1 mL
- 2 c. à soupe
- de cassonade légèrement tassée
- 30 mL
- 1 c. à thé
- de cumin moulu
- 5 mL
- 1
- petit chou-fleur, paré et défait en bouquets
- 12 oz
- 1 sac de carottes miniatures
- 375 g
- 1 1/2 tasse
- de riz ou de quinoa cuit
- 125 mL
- 1/4 tasse
- de raisins secs
- 60 mL
- 1
- échalote française, en petits dés
- 2 c. à thé
- de thym frais haché finement
- 10 mL
- 1 c. à thé
- de moutarde de Dijon
- 5 mL
- 2 c. à soupe
- d’huile d’olive, en tout
- 30 mL
- 1/2 tasse
- de bouillon de poulet
- 125 mL
Directions
Step 1
Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Couper trois bouts de ficelle de cuisine de 25 cm (10 po) de longueur. Réserver. Couper le filet de porc sur toute sa longueur en laissant une bordure intacte sur le côté, puis l’ouvrir comme un livre. Assaisonner les deux côtés du filet de la moitié du sel et du poivre. Étendre les bouts de ficelle sur une surface de travail, à intervalles réguliers sous le filet de porc (le côté coupé du filet sur le dessus).
Step 2
Dans un grand bol, mélanger la cassonade, le cumin et le reste du sel et du poivre. Ajouter le chou-fleur et les carottes et remuer pour les enrober. Réserver.
Step 3
Dans un bol moyen, mélanger le riz ou le quinoa, les raisins secs, l’échalote, le thym et la moutarde. Étendre le mélange de riz en une longue ligne au centre du filet de porc, en le compactant avec les mains. Ramener ensemble les deux côtés des bouts de ficelle et attacher solidement le filet pour emprisonner la garniture.
Step 4
Chauffer la moitié de l’huile dans une poêle allant au four ou un plat à rôtir sur feu vif. Déposer le filet de porc farci au centre de la poêle, le côté attaché sur le dessus. Entourer la viande du mélange de chou-fleur et arroser le tout du reste de l’huile. Verser le bouillon dans la poêle. Éteindre le feu et couvrir la poêle de papier aluminium en serrant bien.
Step 5
Rôtir le porc au four préchauffé pendant 20 minutes. Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les jus qui s’en écoulent soient clairs ou qu’un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse indique 63 °C (145 °F), environ 5 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher.
Tip
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Nutrition Facts
- Nutrition Description:
- Par portion (1/4 de la recette)
- Calories:
- 270
- Fat:
- 9 g
- Saturated Fat:
- 1 g
- Carbs:
- 31 g
- Fibre:
- 3 g
- Sugar:
- 18 g
- Cholesterol:
- 40 mg
- Protein:
- 17 g
- Sodium:
- 380 mg
