- Prep Time
- 15 mins
- Total Time
- 3 h
- Portions
- 10
Ingredients
- 1
- dinde fraîche ou surgelée, décongelée
- 14 lb
- 1/4 tasse
- d’huile d’olive, en tout
- 60 mL
- 1 c. à soupe
- de sel, en tout
- 15 mL
- 1 1/4 c. à thé
- de poivre, en tout
- 6 mL
- 3/4 tasse
- de cocktail aux canneberges
- 175 mL
- 3/4 tasse
- de sirop d’érable
- 175 mL
- 1 paquet
- de canneberges fraîches ou surgelées
- 12 oz
- 2
- courges poivrées non pelées, coupées en cubes de 1 cm (1/2 po)
- 2 c. à thé
- d’épices pour tarte à la citrouille
- 10 mL
Directions
Step 1
Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Éponger la dinde avec des essuie-tout et la frotter de la moitié de l’huile. L’assaisonner de 10 ml (2 c. à thé) de sel et de 5 ml (1 c. à thé) de poivre sur toute sa surface et dans la cavité. Attacher les cuisses ensemble avec de la ficelle de cuisine et glisser le bout des ailes à l’intérieur. Déposer la dinde, la poitrine vers le haut, sur une grille placée dans un plat à rôtir. La rôtir dans le tiers inférieur du four préchauffé pendant 30 minutes, puis réduire la température à 160 °C (325 °F) et poursuivre la cuisson environ 2 heures. Dans la dernière heure de.
Step 2
Pendant ce temps, préparer la glace aux canneberges. Dans une casserole, porter à ébullition le cocktail aux canneberges et le sirop d’érable. Ajouter les canneberges, remuer et porter de nouveau à ébullition. Réduire le feu à moyen et poursuivre la cuisson, en remuant de temps à autre, de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les canneberges se soient attendries. Prélever 60 ml (1/4 tasse) de canneberges attendries et les mettre dans un petit bol. Réserver.
Step 3
Ajouter 60 ml (1/4 tasse) d’eau à la préparation aux canneberges dans la casserole et réduire le mélange en une glace lisse à l’aide d’un mélangeur à main. Laisser refroidir dans la casserole. Dans les 30 dernières minutes de cuisson de la dinde, utiliser 60 ml (1/4 tasse) de glace pour badigeonner la dinde deux ou trois fois.
Step 4
Lorsque la température de la dinde atteint 85 °C (185 °F) sur un thermomètre à viande à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de l’intérieur de la cuisse, transférer la volaille dans une assiette de service. Retirer la ficelle, couvrir de papier aluminium sans serrer et laisser reposer 30 minutes.
Step 5
Augmenter la température du four à 220 °C (425 °F). Dans un bol, mélanger les cubes de courge avec le reste de l’huile, les épices pour tarte à la citrouille et le reste du sel et du poivre, puis les étendre en une seule couche sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire de 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que la courge soit bien dorée et tendre.
Step 6
Remettre les canneberges attendries dans la glace aux canneberges dans la casserole. Découper la dinde en tranches et la servir avec la courge rôtie et la glace aux canneberges.
Tip
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Nutrition Facts
- Nutrition Description:
- Par portion (1/10 de la recette) :
- Calories:
- 230
- Fat:
- 7 g
- Saturated Fat:
- 2 g
- Carbs:
- 19 g
- Fibre:
- 2 g
- Sugar:
- 5 g
- Cholesterol:
- 85 mg
- Protein:
- 23 g
- Sodium:
- 260 mg
