- Prep Time
- 20 mins
- Total Time
- 4 h
Ingredients
- 10 tasses
- carcasse de dinde
- 0
- 1
- Environ d’eau froide
- 0
- 2
- gros oignons avec la peau
- 0
- 2
- grosses carottes non pelées
- 0
- 6 pieds
- de céleri
- 0
- 1 tête
- d’ail, coupé en deux
- 0
- 3
- Feuilles de laurier
- 0
- 1 c. à soupe
- de grains de poivre noir
- 15 mL
- Feuilles d’une branche de céleri
- de persil italien
- 2 tiges
- de Romarin
- 0
- 5 tiges
- de Thym frais
- 0
- 1/2 botte
- Feuilles vertes d’un poireau
- 0
- Ficelle de cuisine
- Coton étamine
Directions
Step 1
Dans une grande marmite, déposer les os de dinde et les couvrir d’eau froide. Porter l’eau à ébullition, et à l’aide d’une écumoire, retirer les impuretés qui remontent à la surface du liquide.
Step 2
Entre-temps, couper les oignons, les carottes et le céleri en gros dés et les réserver avec le bulbe d’ail, les feuilles de laurier et les grains de poivre. Enrouler les feuilles de céleri, le persil et les tiges de romarin et de thym dans les feuilles de poireau et les attacher serré avec la ficelle de cuisine.
Step 3
Une fois le bouillon porté à ébullition, lui ajouter les légumes, les épices et le paquet d’herbes ficelées. Le faire mijoter 4 heures, en continuant d’en retirer les impuretés tout au long de la cuisson.
Step 4
Passer le bouillon dans un tamis fin tapissé d’un coton étamine humecté. Le couvrir et le réfrigérer 4 ou 5 jours ou le conserver au congélateur dans un contenant hermétique jusqu’à un mois.
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