- Prep Time
- 15 mins
- Total Time
- 2 h
- Portions
- 16
Ingredients
- 1 1/4 tasse
- d’amandes moulues
- 300 mL
- 2 c. à soupe
- de farine tout usage, tamisée
- 30 mL
- 6
- blancs d’œufs, à la température ambiante
- pincée de sel
- de sucre
- 375 mL
- 1 1/2 tasse
- 2 c. à thé
- d’extrait de vanille pur Sensations par Compliments
- 10 mL
- 1/2 tasse
- d’amandes effilées
- 125 mL
- 7 oz
- de chocolat noir (au moins 70% de cacao), finement haché
- 200 g
- 3 tasses
- de crème 35% à fouetter, en tout
- 750 mL
- 1/2 tasse
- de sucre en poudre, tamisé, plus pour saupoudrer
- 125 mL
- 2 tasses
- de framboises, en tout
- 500 mL
- 2 oz
- de chocolat blanc
- 60 g
- 1 paquet
- de profiteroles enrobées de chocolat au lait Sensations par Compliments
- 300 g
Directions
Step 1
Préchauffer le four à 150°C (300°F). Chemiser 2 plaques de cuisson de papier parchemin. Dessiner deux cercles de 20 cm (8 po) sur la première feuille de papier parchemin. Sur la deuxième feuille, dessiner un troisième cercle de 20 cm (8 po). Tourner les feuilles de papier parchemin à l’envers sur les plaques de cuisson; réserver.
Step 2
Dans un bol, mélanger les amandes moulues et la farine; réserver. Dans un autre bol, avec le batteur électrique, battre à haute vitesse les blancs d’œufs et le sel jusqu’à la formation de pics mous. Ajouter graduellement 375 ml (1½ tasse) de sucre, tout en continuant à battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. Ajouter le mélange d’amandes moulues et la vanille en pliant la préparation.
Step 3
Étendre un tiers du mélange de meringue aux amandes dans chacun des cercles dessinés. Parsemer le mélange de meringue d’amandes effilées.
Step 4
Faire cuire au four dans le haut et le bas du four, en inversant les plaques à mi-cuisson. Cuire de 1 h à 1 h 15 min., jusqu’à ce que les meringues soient croquantes et fermes. Retirer du four; laisser refroidir complètement sur la plaque placée sur une grille. (Remarque : les meringues peuvent être cuisinées la veille et conservées à température ambiante pour procéder à l’assemblage le lendemain.)
Step 5
Pendant ce temps, confectionner la ganache en plaçant le chocolat noir dans un grand bol résistant à la chaleur. Chauffer 250 ml (1 tasse) de crème dans une petite casserole à température moyenne, en mélangeant occasionnellement, jusqu’à ce qu’elle commence à mijoter. Verser la crème chaude sur le chocolat. Laisser reposer 2 minutes. Fouetter le chocolat jusqu’à ce qu’il soit fondu et homogène. Laisser complètement refroidir. (Remarque : la ganache peut être cuisinée la veille et réfrigérée. Réchauffer doucement à basse température dans une casserole ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’elle puisse être tartinée. Ne pas amener à ébullition.)
Step 6
Pour obtenir de meilleurs résultats, assembler le gâteau tout au plus 2 h à l’avance. Avec un batteur électrique, battre à haute vitesse les 500 ml (2 tasses) restantes de crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Ajouter le sucre en poudre et battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter 250 ml (1 tasse) de framboises en pliant le mélange. Réserver.
Step 7
Placer le premier cercle de meringue sur un plat de service. Tartiner de ganache. Placer la deuxième meringue sur le dessus. Étendre la moitié du mélange de crème dessus. Placer la troisième meringue sur le dessus.
Step 8
Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes à intensité MOYENNE par intervalles de 30 secondes jusqu’à ce qu’il soit fondu. Tremper, une à la fois, la partie inférieure des profiteroles dans le chocolat fondu. Déposer les 16 profiteroles sur le pourtour du dessus de la meringue (ou autant que vous pouvez en mettre). Vous n’aurez pas besoin de toutes les profiteroles du paquet.
Step 9
Mettre le mélange de crème restant au centre; garnir du reste des framboises. Saupoudrer de sucre en poudre.
Tip
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Nutrition Facts
- Nutrition Description:
- Par portion (1/16 de la recette):
- Calories:
- 460
- Fat:
- 30 g
- Saturated Fat:
- 16 g
- Carbs:
- 42 g
- Fibre:
- 4 g
- Sugar:
- 33 g
- Cholesterol:
- 65 mg
- Protein:
- 7 g
- Sodium:
- 80 mg
