Tacos de frybread avec salade de chou crémeuse

1Dans un bol, mélanger au fouet la farine, 5 ml (1 c. à thé) de sel et la levure. Ajouter l’huile d’olive et mélanger au fouet. Ajouter 375 ml (1 ½ tasse) d’eau glacée. Mélanger à la fourchette jusqu’à la formation d’une pâte. Pétrir la pâte sur une surface farinée de 7 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse mais encore légèrement collante. (Ou encore, mélanger la farine, le sel, la levure et l’huile d’olive au robot culinaire en actionnant l’appareil par à-coups, puis incorporer graduellement l’eau de la même façon, jusqu’à l’obtention d’une pâte. Poursuivre avec le pétrissage, de 7 à 10 minutes.) Couvrir de pellicule plastique et réserver.

2Dans un grand bol, mélanger le chou, l’aïoli, le jus de lime et le reste du sel (1 ml/¼ c. à thé) jusqu’à ce que le chou soit bien enrobé. Ajouter les tomates, les oignons verts et la coriandre. Couvrir et réfrigérer.

3Diviser la pâte en 12 portions égales. Les mains farinées, rouler les portions de pâte en boules. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie fariné, abaisser chacune en un cercle de 12 cm (5 po) de diamètre. Fariner la surface de travail au besoin. À l’aide d’une brochette, piquer la pâte à plusieurs endroits (cela l’aidera à rester plate durant la cuisson).

4Pendant ce temps, chauffer 5 cm (2 po) d’huile dans une grande poêle sur feu moyen jusqu’à ce qu’un thermomètre à friture ou à bonbons indique 180 °C(350 °F). En plusieurs fois, frire les cercles de pâte environ 2 minutes par côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les transférer sur une plaque de cuisson tapissée d’essuie-tout.

5Dans une deuxième poêle, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale sur feu moyen. Y émietter le bœuf haché et le saupoudrer d’assaisonnement à tacos. Cuire de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la viande soit dorée et cuite. Servir les pains plats garnis du mélange de viande et de la salade de chou réservée. Accompagner de quartiers de lime.