Osso Bucco

1Chauffer 45 ml (3 c. à soupe) d'huile dans un grand faitout, à feu mi-vif. Saler et poivrer la viande. Enrober la viande de farine et secouer l'excès. Saisir la viande, quelques morceaux à la fois, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée des deux côtés, en ajoutant de l'huile si nécessaire. Retirer de la poêle. Dans la même poêle, faire sauter les dés d'oignon, de céleri et de carotte jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés, environ 5 minutes. Saler et poivrer légèrement. Incorporer la pâte de tomates et cuire de 2 à 3 minutes. Ajouter le vin et racler le fond de la poêle pour soulever les parcelles collées. Cuire jusqu'à ce que le mélange ait réduit de moitié. Incorporer le bouillon, l'ail, le persil, le romarin, le thym et les feuilles de laurier.

2Remettre la viande dans la poêle et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement sur la cuisinière, ou au four à 160°C (325°F), jusqu'à ce que la viande soit tendre sans se détacher de l'os et que la sauce ait épaissi, environ 60 minutes avec couvercle, puis 30 minutes sans couvercle.

3Placer la viande sur un plateau de service. Tamisez et mesurez 500 ml (2 tasses) de jus de cuisson. Mélanger avec la sauce marinara, assaisonner et verser sur la viande.