- Prep Time
- 30 mins
- Total Time
- 3 h
- Serves
- 8 portion
Ingredients
- 1 pqt
- d’Amandes naturelles émincées
- 100 g
- 1 pqt
- d’Avelines
- 100 g
- 7
- blancs d’œufs à la température ambiante
- 0
- 1 c. à thé
- de crème de tartre
- 7 mL
- 1 1/4 tasses
- de sucre
- 300 mL
- 1 tasse
- de crème 35 %
- 250 mL
- 3 c. à soupe
- de sucre à glacer
- 45 mL
- 2 c. à soupe
- de café instantané
- 15 mL
- 1 c. à thé
- d’extrait de vanille pur
- 5 mL
- 2 tasses
- de bleuets frais
- 500 mL
- 1/4 tasse
- de sauce au caramel
- 63 mL
Directions
Step 1
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Étendre les noix dans une plaque à pâtisserie et les griller jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 10 minutes. Les laisser refroidir. En réserver 60 ml (¼ tasse) pour la garniture. Au robot culinaire, finement réduire en poudre le reste des noix et réserver.
Step 2
Baisser la température du four à 120 °C (250 °F) et tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin. Les graisser légèrement avec du beurre ou de l’aérosol de cuisson et réserver. Au batteur électrique, battre les blancs d’œufs avec la crème de tartre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Incorporer graduellement le sucre en battant à faible vitesse, puis passer graduellement à la vitesse élevée, et battre les blancs jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes et brillants.
Step 3
Incorporer délicatement les noix moulues aux blancs d’œufs sans trop mélanger. Avec une grande poche à douille, former une rondelle de meringue de 23 cm (9 po) sur chacune des plaques à pâtisserie en faisant des cercles concentriques, de l’extérieur vers l’intérieur. Égaliser la surface des deux meringues à la spatule et les cuire 90 minutes. Faire pivoter les plaques et cuire les meringues 30 minutes de plus, jusqu’à ce qu’elles soient entièrement sèches. Fermer le four et laisser les meringues reposer 30 minutes. Les retirer ensuite du four, les transférer sur une grille et les laisser complètement refroidir.
Step 4
Faire la garniture : dans un grand bol, fouetter la crème, le sucre à glacer, le café et la vanille au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics fermes. Assembler le gâteau : déposer une cuillerée de crème au centre d’une assiette à gâteau et mettre une meringue par dessus. La napper de la moitié de la crème, des bleuets, des noix réservées et de la sauce au caramel, puis répéter l’opération avec le reste des ingrédients. Couvrir et réfrigérer le gâteau 20 minutes. Trancher et servir.
Tip
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Nutrition Facts
- Calories:
- 320
- Fat:
- 20 g
- Saturated Fat:
- 8 g
- Carbs:
- 26 g
- Fibre:
- 3 g
- Cholesterol:
- 40 mg
- Protein:
- 9 g
- Sodium:
- 95 mg
