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Lorsque vous confectionnez pour vos proches une tarte aux pommes traditionnelle, de moelleux biscuits aux pépites de chocolat ou un pain aux bananes réconfortant, vous créez non seulement des desserts, mais surtout, des souvenirs. Les saveurs et les arômes de nos pâtisseries préférées amènent un sourire et réchauffent le cœur. Sans compter que la pâtisserie s’avère une formidable activité à faire avec les enfants, que vous testiez de nouvelles techniques ou transmettiez des recettes de famille.

Bien que la pâtisserie soit en quelque sorte une science, il suffit d’avoir une certaine confiance en soi, quelques connaissances et de la créativité pour marier habilement les ingrédients et personnaliser tout ce qu’on veut, des muffins aux tartelettes, à l’aide de substitutions futées. Familiarisez-vous avec tout ce qu’il vous faut savoir en parcourant notre guide de pâtisserie, une source d’information centralisée pour les pâtissiers amateurs!

Conseils pour réussir vos pâtisseries

• Mesurez vos ingrédients avec précision. Remplissez vos tasses et cuillères à mesurer un peu plus qu’il le faut, puis passez le côté non tranchant de la lame d’un couteau sur leur contenu pour en retirer l’excédent. Ou pesez vos ingrédients à l’aide d’une balance numérique pour un maximum de précision. Quant aux liquides, mesurez-les dans des tasses à mesurer graduées transparentes pour obtenir la mesure exacte.
• Choisissez la farine qui convient à la recette. Mesurez vos ingrédients avec précision. Remplissez vos tasses et cuillères à mesurer un peu plus qu’il le faut, puis passez le côté non tranchant de la lame d’un couteau sur leur contenu pour en retirer l’excédent. Ou pesez vos ingrédients à l’aide d’une balance numérique pour un maximum de précision. Quant aux liquides, mesurez-les dans des tasses à mesurer graduées transparentes pour obtenir la mesure exacte.
• La farine tout usage convient aussi bien aux petits pains qu’aux tartelettes, en passant par les scones.
• La farine à pâtisserie contient moins de protéines et confère une texture plus fine aux gâteaux, aux biscuits et aux pâtisseries.
• La farine à pain contient plus de protéines, ce qui améliore la texture et l’élasticité des pains à la levure.
• La farine de blé entier ajoute une saveur de noisette, mais ne produit pas les mêmes résultats que la farine blanche: elle comprend le son du grain, qui est plus lourd, ce qui influence la quantité de liquide requise dans une recette et sur la façon dont lèvera la pâte en boulangerie et en pâtisserie. En général, on peut remplacer jusqu’au tiers de la quantité de farine tout usage requise dans une recette par de la farine de blé entier, sans nuire aux résultats.
• La farine tout usage sans gluten est habituellement composée d’un mélange de farines produites à partir de grains sans gluten, comme le riz, le millet et le tapioca, et d’additifs tels que la gomme xanthane qui contribue à créer de la structure et à simuler la mie naturellement produite par le gluten. On peut la substituer en proportions égales à de la farine tout usage ordinaire dans plusieurs recettes.

• Utilisez des agents de levage frais. Comme la levure, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte perdent tous en efficacité au fil du temps, respectez leur date de péremption et achetez-les en petites quantités.
• Lisez les recettes en entier avant de les cuisiner et suivez-les à la lettre. Si avant de cuisiner une recette vous avez à la portée de la main tous les ingrédients prémesurés et tous les ustensiles nécessaires à sa réalisation, vous serez plus efficace et vous éviterez les mauvaises surprises, comme le fait de manquer d’un ingrédient essentiel. Lisez aussi la recette d’avance pour vérifier si certains ingrédients doivent être utilisés à la température ambiante ou ramollis, comme c’est souvent le cas pour le beurre ou les œufs.
• Assurez-vous que la température de votre four soit juste et constante. Préchauffez toujours votre four et procurez-vous un thermomètre de four pour en vérifier l’exactitude. À moins qu’une recette indique de procéder autrement, faites cuire vos pâtisseries au centre du four pour leur éviter de trop brunir en surface ou au fond. N’ouvrez pas la porte du four lorsque vous faites cuire des gâteaux et des pains, car le changement de température peut les faire s’affaisser s’ils sont seulement à demi cuits. (Il est toutefois correct d’ouvrir la porte du four à mi-cuisson lorsqu’on fait cuire des biscuits et qu’on veut tourner la plaque ou inverser l’ordre des plaques lorsqu’on en utilise deux à la fois, pour assurer une cuisson uniforme.)
• Sachez comment vérifier si l’aliment est prêt. Tout peut jouer sur le temps de cuisson, de votre four jusqu’au temps qu’il fait, en passant par les ingrédients. Interprétez le temps de cuisson indiqué dans la recette comme une indication, mais portez une attention particulière aux indices visuels comme la couleur et la texture de l’aliment et s’il a bien levé. Lorsque vous faites cuire des gâteaux et des pains éclair, insérez une brochette en bois ou un cure-dents au centre de l’aliment pour en vérifier la cuisson: si la brochette en ressort propre, c’est cuit.