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Les patates douces sont souvent utilisées pour remplacer les pommes de terre ordinaires dans les recettes de frites et de purées. Mais il existe tant d’autres façons de savourer leur goût sucré distinctif et leur texture crémeuse! Voici les réponses à quelques questions communes sur l’achat et la cuisson, ainsi que nos recettes préférées mettant en vedette les patates douces.


Pourquoi manger des patates douces

Selon Saine alimentation Ontario, la couleur orangée de la patate douce signifie qu’elle contient de bons éléments nutritifs appelés « caroténoïdes ». Une patate douce de taille moyenne avec la peau contient 1096 mcg de vitamine A (la VQ, ou valeur quotidienne recommandée, pour les hommes et les femmes est de 700 à 900 mcg). Elle contient également 4 g de fibres (90 % de la VQ pour les adultes) et aucun gras. Le Guide alimentaire canadien recommande à tous les individus de consommer un légume orangé, comme la patate douce, chaque jour.


Conseils d’achat et de conservation

  • Choisissez des patates douces fermes et lisses. La peau devrait être exempte de fissures, de meurtrissures et de parties molles.
  • Ne confondez pas l’igname et la patate douce. La patate douce a des extrémités plus pointues et une peau mince et lisse; pour sa part, l’igname est cylindrique, avec une peau et une chair blanche ou violette. Alors que la patate douce est sucrée et humide, l’igname est un légume sucré qui contient plus d’amidon.
  • Conservez les patates douces dans un endroit frais et sec, comme une armoire bien ventilée et éloignée du four.

Conseils de préparation et de cuisson

  • La chair des patates douces brunit rapidement au contact de l’air. Pour éviter qu’elles s’oxydent lorsque vous les préparez à l’avance, conservez les patates douces pelées et hachées dans un plat couvert rempli d’eau.
  • Comme celle des pommes de terre ordinaires, la peau des patates douces est comestible.
  • Rehaussez le goût sucré des patates douces en les cuisant lentement au four à 180 °C (350 °F) ou moins, pendant 45 minutes à 1 heure, ou plus longtemps. La température peu élevée aide à briser les molécules d’amidon et à les transformer en sucre.

Les meilleures recettes à base de patates douces

Les patates douces donnent du pep aux fajitas traditionnels dans notre recette de Fajitas au porc épicé et à la patate douce,, un plat familial rapide et délicieux.

Cuire les frites en grande friture leur ajoute beaucoup de gras et de calories. Bien croustillantes, nos Frites de patate douce au four ont un goût riche et sont cuites dans le blanc d’œuf et le vinaigre. Elles se préparent en 35 minutes.

Des étages de patates douces, de pommes de terre blanches et de potage crémeux à la courge musquée sont garnis de cheddar fondant dans notre Gratin de patates douces, pommes de terre et courge.

Étonnez tout le monde lors de votre soirée pizza grâce à notre délicieuse Pizza sur croûte de chou-fleur avec patate douce, saucisse et roquette.

Cuisinez une pile de Crêpes de patates douces au goût de pain d’épices, super moelleuses et légèrement épicées. À garnir de sirop d’érable chaud et de pacanes.

Revisitez votre répertoire de salades avec notre Salade de patates douces aux raisins secs et aux arachides épicées, un mélange de patates douces et de poivrons rouges frais aromatisé d’une vinaigrette poivrée à la coriandre et à la lime.

Nouvel incontournable pour les soirs de match, nos Patates douces farcies au bacon à l’érable et au fromage de chèvreportent le tubercule orangé à un autre niveau. Les pelures de patates sont remplies de bacon à l’érable fait maison et garnies de fromage de chèvre crémeux.

Notre recette de Purée de patates douces crémeuse à la ciboulette, à l’oignon et aux pacanes réinvente les classiques patates pilées. Le fromage à la crème riche et acidulé donne une purée super lisse qui contraste délicieusement avec la garniture de pacanes croquantes.

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