Que signifie le logo Certified Humane^MD apposé sur tous les emballages? Voici tout ce que vous devez savoir sur le porc DuBreton, un meilleur choix pour vous et votre famille.

Ce n’est pas seulement leur goût supérieur qui fait des porcs DuBreton, nés et élevés au Canada, les grands favoris de Saint-Jean à l’île de Victoria. Filet, saucisses, bacon, rôti : toutes les coupes offrent une viande moelleuse et juteuse à chaque bouchée, plaçant ainsi DuBreton dans une classe à part. Serait-ce l’élevage des porcs selon les méthodes Certified Humane^MD qui fait la différence? Mario Goulet, directeur des ventes, du détail et du service alimentaire, assure que oui : « Tout se passe dans la façon dont nous traitons les animaux. Un muscle moins stressé est un muscle plus tendre. »

Les exigences de la certification de bien-être animal Certified Humane^MD

Grâce à ce système rigoureux de certification par tierce partie, la vie des bêtes commence avec une mère heureuse, qui a reçu le matériel nécessaire pour se faire un nid dans un lieu spacieux, avant même la naissance des porcelets. À mesure que ceux-ci grandissent, on leur fournit un environnement enrichi, où ils peuvent fouiller et faire des découvertes (des cordes, des balles, etc.).

On offre aux porcs DuBreton une litière moelleuse et profonde, dans un environnement sans cages, ainsi qu’une alimentation strictement végétarienne, sans hormones ni antibiotiques. Lorsqu’elles sont prêtes à être mises sur le marché, les bêtes sont transportées jusqu’à l’abattoir en douceur, par la route la plus courte possible.

Ce que cela signifie pour vous

Un élevage tenant compte du bien-être animal et une alimentation saine donne naturellement du porc de meilleure qualité. « Non seulement votre conscience est tranquille, mais votre estomac est heureux! » dit Mario Goulet à propos des nombreux produits DuBreton offerts dans les magasins Sobeys à travers le Canada.

De belles idées recettes avec le porc DuBreton

Longe de porc

En quoi la longe diffère-t-elle du filet? La longe de porc est une grande section qui comprend presque tout le dos de l’animal. Elle est souvent découpée en rôtis et en escalopes, qui présentent très peu de gras, ce qui les rend susceptibles de se dessécher à la cuisson. Le secret pour obtenir des coupes de longe de porc juteuses? C’est tout simple : gardez l’œil sur la minuterie, ne lésinez pas sur les marinades et les glaces, et laissez la viande reposer avant de la servir. Cette dernière étape est importante, car elle permet à la viande de réabsorber tous les jus qu’elle a laissé échapper pendant la cuisson.

• Brochettes de porc parfumées au cumin et trempette à l’abricot et à la moutarde
• Rôti de porc glacé à l’orange et au romarin
  
• Sauté teriyaki
• Rôti de porc farci aux canneberges et aux pommes

Côtelettes de porc

Plusieurs d’entre nous ont déjà vécu l’expérience désagréable de devoir mastiquer une côtelette de porc qui avait été trop cuite… Ne commettez pas cette erreur lors de votre prochain souper de famille! Cette coupe économique demeure délicieusement juteuse lorsqu’elle est cuite seulement quelques minutes à feu vif, que ce soit sous le gril du four ou dans une poêle avec des légumes, pour un souper rapide, préparé dans une seule casserole.

• Côtelettes de porc à la moutarde et au romarin avec bette à carde
• Côtelettes de porc teriyaki à l’orange et aux bokchoys

Filet de porc

Maigre, rapide à cuire et savoureux : on ne se trompe pas avec le filet de porc. Le filet est la coupe la plus tendre de la section prélevée dans le bas du dos de la bête. Comme pour d’autres coupes de porc, le secret pour garder les jus à l’intérieur du filet est de ne pas trop cuire la viande et de la laisser reposer avant de la servir.

• Filets de porc enrobés d’arachides
• Filet de porc du Sud-Ouest et salade de maïs
• Roulades au porc aigre-doux et laitue