- Prep Time
- 20 mins
- Total Time
- 1 h 15 m
- Portions
- 6
Ingredients
- 3 c. à soupe
- de beurre, à la température ambiante
- 45 mL
- 1/2
- botte de bette à carde, extrémités coriaces retirées, hachée
- 1
- poireau, partie blanche et vert pâle seulement, tranché finement
- 2 c. à soupe
- de sauge fraîche hachée finement
- 30 mL
- 1 c. à thé
- chacun de sel et de poivre, en tout
- 5 mL
- 1
- poitrine de dinde désossée (750 g à 1 kg/1 ½ lb à 2 lb)
- ½ tasse
- de riz brun cuit (refroidi)
- 125 mL
- 2 c. à thé
- de zeste de citron
- 10 mL
- 2 c. à soupe
- de jus de citron
- 30 mL
- 3 tasses
- de bouillon de poulet Compliments, en tout
- 750 mL
- 1
- œuf, battu
- ¼ tasse
- de parmesan râpé
- 60 mL
- 1 c. à soupe
- de fécule de maïs
- 15 mL
- 2 c. à soupe
- de persil frais haché finement
- 30 mL
Directions
Step 1
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Faire fondre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre dans une grande poêle sur feu moyen. Y mettre la bette à carde, le poireau, la sauge, 1 ml (¼ c. à thé) chacun de sel et de poivre; cuire pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Transférer dans un grand bol pour laisser refroidir complètement.
Step 2
Entre-temps, mettre la poitrine de dinde (le dessous vers le haut) sur une planche à découper. Avec un couteau bien affûté, faire de petites coupes horizontales dans les parties les plus épaisses de la viande, en « dépliant » les coupes au fur et à mesure pour créer un morceau de viande plus mince, de forme approximativement rectangulaire. Recouvrir la viande de pellicule plastique et pilonner la viande pour qu’elle prenne une épaisseur de 1 cm (½ po).
Step 3
Ajouter le riz, 30 ml (2 c. à soupe) de bouillon, le zeste de citron et le jus de citron au mélange de bette à carde. Bien mélanger. Y ajouter l’œuf et le fromage. Répartir la farce sur la poitrine de dinde pilonnée, jusqu’à 2,5 cm (1 po) du bord. En commençant du côté le plus long, enrouler fermement la dinde pour former une bûche, en repliant les bouts pour retenir la farce. Attacher avec de la ficelle de cuisine. Frotter le beurre restant sur la surface; assaisonner du reste de sel et de poivre. Mettre le roulé de dinde sur une grille, dans une rôtissoire. Verser 250 ml (1 tasse) de bouillon au fond de la rôtissoire. Rôtir de 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée indique que la viande a atteint 74 ºC (165 ºF). Mettre le roulé de dinde sur une planche à découper. Le couvrir, sans serrer, de papier aluminium, et le laisser reposer 15 minutes.
Step 4
Pendant ce temps, mettre la rôtissoire sur le feu à moyen-vif. Y mettre le reste du bouillon, en raclant pour incorporer les bouts de viande brunis à la sauce. Porter à ébullition. Faire un mélange homogène de fécule de maïs et de 30 ml (2 c. à soupe) d’eau. Le fouetter dans la sauce; porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux; mijoter pendant 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi comme désiré. Ajouter le persil et mélanger. Couper la ficelle du roulé. Servir la dinde avec la sauce.
Tip
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Nutrition Facts
- Nutrition Description:
- Par portion (⅙ de la recette):
- Calories:
- 270
- Fat:
- 9 g
- Saturated Fat:
- 5 g
- Carbs:
- 17 g
- Fibre:
- 2 g
- Sugar:
- 1 g
- Cholesterol:
- 120 mg
- Protein:
- 32 g
- Sodium:
- 730 mg
