- Prep Time
- 10 mins
- Cooking Time
- 1 h 30 m
- Rendement
- Un rôti de côtes de choix Sterling SilverMD
Ingredients
- 8 lb
- de rôti de côtes de choix Sterling SilverMD (voir Étape 2 pour cuire différents formats)
- jusqu’à 3.5 kg
- ¼ tasse
- de farine tout usage
- 60 mL
- 2 c. à soupe
- de gros sel
- 30 mL
- 4 c. à thé
- de poivre noir concassé
- 20 mL
Directions
Step 1
Sortir le rôti du réfrigérateur. Tapoter pour sécher. Laisser reposer 1,5 heure à la température ambiante. Pendant ce temps, préchauffer le four à 250°C (500°F). Dans un petit bol, mélanger la farine, le sel et le poivre. Frotter le mélange sur la viande (si le rôti fait moins de 3.5 kg ou 8 lb, il restera du mélange). Placer le rôti, côté os vers le bas, dans une rôtissoire munie d’une grille.
Step 2
Faire griller le rôti de côtes de choix à haute température puis, sans ouvrir la porte, éteindre le four et y laisser le rôti pendant 2 heures. Pour calculer le temps de rôtissage pour les côtes de choix de différents formats, on doit multiplier par 7 le poids du rôti en livres. Ce calcul donne le nombre de minutes à rôtir à 250°C (500°F). Après la cuisson à haute température, éteindre le four (la porte reste toujours fermée) ety laisser le rôti pendant 2 heures supplémentaires. Ce temps de 2 heures est fixe, peu importe la taille du rôti. Exemple : Un rôti de côtes de choix de 3.5 kg (8 lb) cuit pendant 56 minutes à 250°C (500°F). Ensuite, on éteint le four et le rôti y reste pendant 2 heures.
Step 3
La chaleur que conserve le four cuit la viande tout en gardant le centre rose et tendre. Vérifier la cuisson du rôti. S’il manque de cuisson, allumer le four à 180°C (350°F). Remettre le rôti dans le four. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indiquera 63°C (145°F) pour une viande mi-saignante.
Step 4
Transférer le rôti dans une assiette de service ou sur une planche à découper. La viande n’a pas besoin de reposer. Réserver le jus de cuisson pour préparer la sauce classique pour rôti de côtes de choix, si désiré.Trancher le rôti et le servir avec la sauce. (Lien vers la sauce classique pour rôti de côtes de choix)
Disclaimer: We seek to be accurate with respect to the ingredients, nutritional information, product images and descriptions listed on our website, however, this information may change from time to time. Please always refer to the product package for the most current and accurate ingredient and nutrition information or other product information.
Nutrition Facts
- Nutrition Description:
- Par portion (3 oz/90 g):
- Calories:
- 340
- Fat:
- 29 g
- Saturated Fat:
- 12 g
- Carbs:
- 1 g
- Cholesterol:
- 70 mg
- Protein:
- 18 g
- Sodium:
- 480 mg
