Poulet au bourbon avec riz aux haricots noirs et à la noix de coco

Name: Poulet au bourbon avec riz aux haricots noirs et à la noix de coco
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 boîte de lait de coco léger, en tout 400 mL; 1 tasse de riz blanc à grain long, rincé 250 mL; ¼ c. à thé de sel 1 mL; 1 tasse de haricots noirs en boîte, égouttés et rincés 250 mL; 2 c. à soupe d’huile de coco 30 mL; 1 oignon, hachéfinement; 1 c. à soupe de gingembre frais haché 15 mL; 2 goussesd’ail, émincées; 2 c. à thé de thym frais haché finement 10 mL; 2 tasses de poulet rôti ou de restes de poulet cuit effilochés 500 mL; ¼ tasse de Sauce barbecue Spirited Mickie Bourbon sucré et piquant Sensations par Compliments 60 mL; 1 c. à thé de cumin moulu 5 mL; 2 limes, en tout; 2 oignons verts, tranchés finement

Prep Time: 15 mins

Total Time: 45 mins

Portions: 4

Ingredients

1 boîte: de lait de coco léger, en tout; 400 mL

1 tasse: de riz blanc à grain long, rincé; 250 mL

¼ c. à thé: de sel; 1 mL

1 tasse: de haricots noirs en boîte, égouttés et rincés; 250 mL

2 c. à soupe: d’huile de coco; 30 mL

1: oignon, hachéfinement

1 c. à soupe: de gingembre frais haché; 15 mL

2: goussesd’ail, émincées

2 c. à thé: de thym frais haché finement; 10 mL

2 tasses: de poulet rôti ou de restes de poulet cuit effilochés; 500 mL

¼ tasse: de Sauce barbecue Spirited Mickie Bourbon sucré et
piquant Sensations par Compliments; 60 mL

1 c. à thé: de cumin moulu; 5 mL

2: limes, en tout

2: oignons verts, tranchés finement

Directions

Step 1

Réserver 75 ml (⅓ tasse) de lait de coco. Dans une casserole moyenne, mettre le reste du lait de coco, le riz, 250 ml (1 tasse) d’eau et le sel. Porter à ébullition. Ajouter les haricots noirs et réduire le feu à doux. Couvrir et cuire de 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Retirer du feu. Laisser reposer à couvert 5 minutes. Aérer le riz à la fourchette.

Step 2

Pendant ce temps, faire fondre l’huile de coco dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen. Cuire l’oignon, le gingembre, l’ail et le thym 5 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Ajouter le poulet, la sauce barbecue, le cumin et le reste du lait de coco (75 ml/⅓ tasse). Cuire 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que le mélange soit chaud. Presser le jus d’une lime et l’incorporer au mélange de poulet.

Step 3

Répartir le riz dans quatre assiettes. Servir le mélange de poulet sur le riz. Garnir de la lime restante coupée en quartiers et des oignons verts.

Tip

Si désiré, remplacez le thym frais par 2 ml (½ c. à thé) de feuilles de thym séchées.

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Chaque Jour Dîner Haut fibre Sans lactose Sans noix

Nutrition Facts

Nutrition Description:: Par portion (¼ de la recette):

Calories:: 480

Fat:: 14 g

Saturated Fat:: 10 g

Carbs:: 65 g

Fibre:: 6 g

Sugar:: 10 g

Cholesterol:: 50 mg

Protein:: 27 g

Sodium:: 480 mg

Poulet au bourbon avec riz aux haricots noirs et à la noix de coco

Ingredients