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Prep Time
5 mins
Total Time
35 mins
Portions
35

Ingredients

1/2 tasse
de noix de macadam salées, écalées, hachées
125 mL
1/2 tasse
de pistaches, écalées, hachées
125 mL
2 tasses
de sucre
500 mL
1/2 tasse
de sirop de maïs
125 mL
1/4 tasse
d’eau
60 mL
2 c. à soupe
de Beurre salé
30 mL
1 c. à thé
d’Extrait de vanille pur
5 mL
1/2 c. à thé
de bicarbonate de soude
2 mL
1 c. à thé
de gros sel de mer
5 mL

Directions

Step 1

Dans une poêle à feu moyen, faire griller à sec les noix de macadam jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et odorantes, environ 5 minutes. Ajouter les pistaches et réserver. Graisser généreusement de beurre ou d’huile végétale une plaque à pâtisserie munie de rebords. Réserver.

Step 2

Dans une casserole à fond épais de taille moyenne, combiner le sucre, le sirop de maïs et l’eau, et faire chauffer à feu moyen en remuant de temps à autre jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Laisser cuire sans y toucher, en passant sur les parois de la casserole un pinceau à pâtisserie trempé dans l’eau froide (pour empêcher des particules de sucre de durcir sur les parois de la casserole). Laisser cuire le mélange 10 minutes jusqu’à ce qu’il atteigne la phase du « petit boulé » ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbons indique 112 °C (234 °F).

Step 3

Incorporer le beurre au mélange et le faire cuire de 10 à 15 minutes de plus, jusqu’à ce qu’il atteigne la phase du « grand cassé » ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbons indique 150 °C (300 °F). Retirer du feu.

Step 4

À l’aide d’une spatule résistante à la chaleur, incorporer rapidement la vanille, les noix et le bicarbonate de soude, et verser le mélange sur la plaque à pâtisserie graissée en l’étendant uniformément. Le saupoudrer de sel et le laisser complètement refroidir avant de le briser en morceaux.

Tip

Variante pour les noix :
Remplacer les pistaches et les noix de macadam par 250 ml (1 tasse) d’amandes ou de graines de citrouille écalées, ou avec des noix ou des graines de votre choix.

Disclaimer: We seek to be accurate with respect to the ingredients, nutritional information, product images and descriptions listed on our website, however, this information may change from time to time. Please always refer to the product package for the most current and accurate ingredient and nutrition information or other product information.

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Nutrition Facts

Nutrition Description:
1 morceau
Calories:
100
Fat:
3 g
Carbs:
16 g
Protein:
1 g
Sodium:
85 mg
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