Maîtrisez la technique

Devenez un pro du risotto en quatre étapes simples.

Voici le secret d’un bon risotto : si vous cuisinez pour des invités, cuisez-le au 3/4 du temps indiqué en n’utilisant que 3/4 du bouillon. Puis, juste avant de le servir, réchauffez-le en le remuant dans le 1/4 restant de bouillon jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit.

	Faites dorer. Commencer par faire chauffer, à feu moyen, la moitié de l’huile ou du beurre dans une casserole de taille moyenne à fond épais. Faire revenir les oignons et autres légumes jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 3 à 5 min. Puis, ajouter le riz et le faire rissoler dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit légèrement croustillant, environ 2 min.
	Remuez souvent. Ajouter le vin et remuer jusqu’à ce qu’il soit presque complètement absorbé. Ajouter le bouillon louche par louche. Ne pas remuer constamment, mais souvent. Attendre que le riz ait presque complètement absorbé le bouillon avant de verser une autre louche.
	Cuisez. Cuire jusqu’à l’obtention d’un riz crémeux, tendre mais encore ferme à l’intérieur, environ 20 min. Ajouter fromage râpé, sel et poivre, et mélanger. Servir avec un filet de l’huile ou du beurre restant dans la poêle et recouvrir d’encore quelques copeaux de fromage.