De plus en plus de personnes adoptent une alimentation végétalienne, alors tôt ou tard, l’un d’entre eux sera assis à votre table et cherchera un choix de rechange au jambon. Bonne nouvelle : Nos recettes populaires et nos conseils en matière d’ingrédients vous aideront à offrir un menu qui plaira à tous vos invités.

Qu’est-ce qu’une personne végétalienne?

C’est une personne qui a adopté une alimentation à base de végétaux et qui ne mange pas de produits animaliers, y compris la viande, le poisson, les fruits de mer, les insectes, les produits laitiers et les œufs. Les non-végétaliens apprendront peut-être avec surprise que certains végétaliens évitent même le miel, car il est produit par les abeilles. (Consultez une liste d’ingrédients surprenants que les végétaliens ne consomment pas.) Étant donné qu’il n’y a pas de consensus entre les végétaliens quant aux aliments permis, il peut s’avérer difficile de savoir quoi préparer. Avant de choisir quoi préparer, vérifiez auprès de vos invités végétaliens quels sont les aliments permis ou non à leurs yeux.

Chez la plupart des végétaliens, il s’agit d’un mode de vie qui ne se limite pas qu’à l’alimentation, mais qui intervient dans leurs choix de tous les jours. Ils choisiront souvent de ne pas porter de vêtements et d’accessoires faits de matières animales comme la laine ou le cuir, ou de ne pas utiliser de produits testés sur des animaux, comme le maquillage et les produits de toilette.

Que servir

Même si la préparation de repas à base de plantes ne fait pas partie de vos habitudes, il existe de nombreuses délicieuses recettes qui ne sont pas plus difficiles à réaliser que celles à base de viande. Nos plats des festivités sont tous végétaliens ou facile à transformer pour en faire des plats exempts de produits animaliers. Sait-on jamais, vous les aimerez peut-être tant que vous les ajouterez à vos menus habituels, même si vous n’êtes pas végétalien.

Entrées

• Houmous de betterave Servez cette version haute en couleur de cette trempette de pois chiches tant appréciée avec des morceaux de légumes ou des craquelins. Il est parfait dans un buffet froid et de plus, il ne contient pas de gluten.

• Bouchées de falafel au four Pas de friture requise pour faire ces bouchées parfaites en entrée. Le mélange de haricots noirs et de pois chiches donne à ces bouchées une saveur inhabituelle qui s’agence parfaitement au houmous de betterave que vous venez de préparer!

Salades

• Salade verte énergisante et vinaigrette à l’avocat L’avocat confère une grande onctuosité à la vinaigrette de cette salade, et la rend crémeuse et riche. Sans gluten également!

• Salade de quinoa au basilic Cette salade de grain bien simple plaira à tous vos convives. Pour vous assurer que cette recette convienne aux végétaliens, mettez du bouillon de légumes plutôt que du bouillon de poulet, du sirop d’érable plutôt que du miel et du vinaigre de cidre de pommes plutôt que du vinaigre blanc (plus de détails dans la rubrique « ichtyocolle » ci-dessous).

• Salade de choux de Bruxelles, vinaigrette à l’érable, à préparer à l’avance Les choux de Bruxelles sont en fait de tout petits choux; ils se transforment donc en excellente salade de chou. Plutôt que d’utiliser une vinaigrette crémeuse, cette recette met à l’honneur une vinaigrette sucrée-acidulée composée de sirop d’érable et de moutarde de Dijon.

Accompagnements

• Farce végétalienne aux noix de Grenoble et aux raisins Pas besoin de dinde pour apprécier une farce! Les noix de Grenoble donnent du croquant à cette recette à base de pain; les raisins rouges, pour leur part, procurent un caractère sucré qui vient équilibrer le salé des échalotes et du thym. Assurez-vous d’acheter un pain qui convient aux exigences alimentaires de vos invités; certains contiennent du lactosérum, une protéine laitière qui ne convient pas aux végétaliens.

• Riz pilaf brun aux amandes et aux abricots La pâte de cari jaune donne un grand parfum et une couleur attrayante à ce plat de riz. Pour veiller au caractère végétalien de ce plat, mettez-y du vinaigre de cidre de pommes plutôt que du vinaigre blanc.

• Pommes de terre rôties « accordéon » Cet accompagnement est aussi joli que délicieux; c’est un incontournable d’un menu des Fêtes. Vos convives vont se battre pour mettre la main sur les petits morceaux bien croustillants du fond de la poêle!

Plats principaux

• Pain aux aubergines et aux pois chiches, sauce au tahini L’aubergine rôtie de ce pain lui donne sa grande richesse et sa profondeur. La sauce au tahini y ajoute une touche gourmande et en fait un repas principal qui rassasie, sans viande. Pour être certain que le plat convient aux végétaliens, mettez-y de la chapelure qui ne contient pas de lactosérum, un produit laitier.

• Lasagne bolognaise végétalienne Une lasagne, sans fromage? Oh que oui! C’est un mélange de tofu émietté bien assaisonné qui fait un substitut délicieux au ricotta dans ce plat de pâtes au four.

• Doigts de tofu à la sauce sucrée aux piments Ces bouchées sont assaisonnées d’épices qui ont du zeste et servies avec une trempette acidulée; elles sont un élément amusant dans un buffet, ou au menu normal de semaine.

Desserts

•  Carrés de mousse à l’orange et à la cardamome végétaliens Ces carrés sont si crémeux et gourmands que vous n’en croirez pas vos papilles. Avec leur léger parfum de cardamome et leur zeste d’orange, ils plairont autant aux végétaliens qu’aux non-végétaliens.

• Sablés végétaliens à l’érable et à la noix de coco La saveur et la texture de sablés traditionnels reposent sur de grandes quantités de beurre. Dans le cas présent, l’huile de coco intervient et façonne un biscuit délicieux et friable que le sirop d’érable vient sucrer.

9 ingrédients non végétaliens auxquels on ne pense pas nécessairement

1. On trouve souvent du saindoux dans les pâtes à tarte et dans les tartes commerciales. Recherchez plutôt celles qui ne contiennent que du shortening végétal.
2. La gélatine est produite à partir de produits animaliers. On en trouve souvent dans les guimauves, dans les céréales givrées et dans les jujubes. Lisez les étiquettes et choisissez les versions végétaliennes. Pensez à vous informer des ingrédients que contiennent vos bières et vos vins préférés. On y trouve parfois de la gélatine et d’autres produits animaliers, comme l’ichtyocolle (détails ci-dessous) pour en affiner la consistance. Les étiquettes de produits alcoolisés ne présentent souvent pas les détails relatifs à ces types d’additifs. Il faut donc consulter le site Web du producteur pour savoir si vos choix conviennent aux végétaliens.
3. La liste d’ingrédients des aliments préparés mentionne normalement la présence de bouillon à base de produits animaliers. Choisissez les produits qui contiennent du bouillon de légumes.
4. La sauce Worcestershire est assaisonnée avec des anchois; un produit définitivement non végétalien. Vous pouvez la remplacer par de la sauce tamari ou de la sauce soja.
5. Le lactosérum est un dérivé des produits laitiers; on le trouve souvent dans les craquelins et autres produits de boulangerie. Quand vous recevez des invités végétaliens, choisissez des produits exempts de lactosérum.
6. Le miel sert souvent à sucrer les aliments préemballés; vérifiez s’ils en contiennent en lisant la liste d’ingrédients.
7. Le glaçage de confiseur (ou laque en écailles) qui enrobe les bonbons durs et brillants est fabriqué à partir de la cochenille à laque. Recherchez des produits qui ne contiennent pas cet enrobage.
8. On utilise parfois l’ichtyocolle, un produit à base de poisson,pour affiner la texture des bières et des vins. Puisque les vinaigres de vin blanc et de vin rouge sont produits à partir du vin, ils en contiennent peut-être aussi. Si vous ne parvenez pas à trouver un produit qui convient aux critères végétaliens, utilisez plutôt du vinaigre de cidre de pommes.
9. Le caséinate, que l’on trouve souvent dans les colorants à café, est un dérivé des produits laitiers. Vérifiez les étiquettes des produits que vous achetez quand vous recherchez des produits végétaliens.